炸串怎么做？炸串商业配方工艺，炸串制作技巧，炸串做法

炸串怎么做？炸串商业配方工艺，炸串制作技巧，炸串做法：

配方：猪肉500克，富磷联B4克，泡多源E10克，味达蕾901号2克，色拉油10克，蚝油10克，五香粉3克，料酒15克，生抽20克，鸡精3克，圆葱50克，玉米淀粉120克，面粉80克，面欣酥B2克，清水200克，孜然芝麻10克，辣椒面10克

工艺：将500克猪肉切成均匀小块放入盆中，称取4克富磷联B和10克泡多源E用50克温水溶解后倒入肉块中抓拌均匀，浸泡4-5小时至肉质松软，浸泡后沥干水分，加入2克味达蕾901号、10克色拉油、10克蚝油、3克五香粉、15克料酒、20克生抽、3克鸡精和50克圆葱丝，抓拌均匀后腌制30分钟，将120克玉米淀粉、80克面粉和2克面欣酥B倒入盆中混合均匀，分次加入200克清水搅拌成稀稠适中的脆皮糊，将腌制好的肉块用竹签穿成串，每串重量控制在30-40克，锅中倒入足量食用油加热至160℃，将肉串裹匀脆皮糊后逐个下锅，初炸2-3分钟至定型微黄后捞出，油温升至180℃后复炸30-60秒至金黄酥脆，炸好后沥油装盘，撒上10克孜然芝麻和10克辣椒面

注意事项：环境温度低于15℃需延长1小时，脆皮糊稠度以能均匀挂住肉串为宜，过稀易脱落过厚影响口感，初炸油温需控制在150-160℃防止脱糊，复炸油温需达到180℃确保酥脆度，炸制过程需持续翻动肉串防止受热不均，装盘前需沥净表面余油防止回软，调味料需现用现撒避免受潮结块，储存未用完的脆皮糊需密封冷藏，24小时内使用完毕，整个操作过程需保持工具清洁防止交叉污染。

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