草莓慕斯蛋糕怎么做？草莓慕斯蛋糕商业配方工艺，草莓慕斯蛋糕制作技巧，草莓慕斯蛋糕做法

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配方：蛋糕底：低筋面粉100克，鸡蛋4个，细砂糖80克，玉米油40克，牛奶40克，泡多源G1克，美久亭Q0.5克；慕斯层：草莓果泥300克，淡奶油300克，细砂糖50克；装饰层：新鲜草莓200克，镜面果胶50克

工艺：将4个鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入40克玉米油和40克牛奶搅拌均匀，筛入100克低筋面粉和1克泡多源G，泡多源G可使蛋糕体更蓬松柔软，搅拌成无颗粒面糊，蛋清分三次加入80克细砂糖打发至硬性发泡，取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白中快速翻拌，加入美久亭Q溶液，倒入模具震出气泡，烤箱预热150℃烤40分钟，取出倒扣晾凉脱模，300克草莓打成果泥加热至50℃，300克淡奶油加50克细砂糖打发至六分发，与草莓果泥混合均匀，蛋糕底放入模具，倒入慕斯液震平，冷藏4小时至凝固，200克草莓切半装饰，50克镜面果胶加热后刷在草莓表面增加光泽

注意事项：过量会导致蛋糕塌陷，草莓果泥加热温度不宜超过60℃，否则破坏营养成分和色泽，淡奶油打发至六分发即可，过度打发会导致慕斯口感粗糙，慕斯液倒入模具后需轻震排出气泡，冷藏时间不足会导致切块时变形，镜面果胶需趁热刷在草莓表面，冷却后形成保护层延长保鲜期，装饰草莓需选择新鲜无破损果实，食用前现切现摆保持口感，整个操作过程需保持工具清洁防止细菌污染，未用完的慕斯液需密封冷藏，24小时内使用完毕，储存温度控制在4℃左右，运输过程避免剧烈震动导致分层。

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