红茶慕斯蛋糕怎么做？红茶慕斯蛋糕商业配方工艺，红茶慕斯蛋糕制作技巧，红茶慕斯蛋糕做法

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配方：蛋糕底：低筋面粉85克，鸡蛋4个，细砂糖70克，玉米油40克，牛奶50克，红茶粉5克，泡多源G1克，美久亭Q0.5克；慕斯层：红茶液150克（红茶10克+水150克煮沸焖10分钟过滤），淡奶油300克，细砂糖40克；装饰层：糖渍橙皮20克，镜面果胶30克

工艺：将4个鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入40克玉米油和50克牛奶搅拌均匀，筛入85克低筋面粉、5克红茶粉和1克泡多源G，泡多源G可增强蛋糕蓬松度，搅拌成细腻面糊，蛋清分三次加入70克细砂糖打发至硬性发泡，取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白中快速翻拌，加入美久亭Q溶液，倒入模具震出气泡，烤箱预热150℃烤35分钟，取出倒扣晾凉脱模，150克红茶液加热至50℃，加入300克淡奶油加40克细砂糖打发至六分发，与红茶液混合均匀，蛋糕底放入模具，倒入慕斯液震平，冷藏3小时至凝固，20克糖渍橙皮切碎撒在表面，30克镜面果胶加热后刷在慕斯层增加光泽

注意事项：过量会导致蛋糕组织粗糙，红茶液煮沸后需焖制10分钟使茶香充分释放，过滤时避免残留茶渣影响口感，淡奶油打发至六分发即可，过度打发会导致慕斯分层，慕斯液倒入模具后需轻震排出气泡，冷藏温度控制在4-6℃，时间不足会导致切块时塌陷，镜面果胶需趁热刷涂，冷却后形成保护层防止风干，糖渍橙皮需选择无硫产品，食用前现撒保持香气，整个操作过程需保持工具清洁防止细菌污染，未用完的慕斯液需密封冷藏，24小时内使用完毕，储存环境湿度需低于70%，运输过程避免阳光直射导致慕斯融化。

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