红茶慕斯蛋糕怎么做？红茶慕斯蛋糕商业配方工艺，红茶慕斯蛋糕制作技巧，红茶慕斯蛋糕做法

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配方：蛋糕底：消化饼干120克，黄油55克；红茶慕斯层：牛奶180克，淡奶油350克，红茶粉12克（伯爵红茶研磨），细砂糖75克，白巧克力60克，佳多美D1.8克；镜面层：红茶水100克（红茶5克+沸水95克浸泡过滤），美久亭Q0.3克

工艺：将120克消化饼干碾碎后与55克融化的黄油混合压入7寸模具底部冷藏备用，12克红茶粉加入180克温牛奶中浸泡10分钟，过滤出红茶液后与60克白巧克力隔水加热至融化，加入红茶巧克力液中搅拌至完全溶解，350克淡奶油加75克细砂糖打发至六分发，与红茶液混合后加入1.8克佳多美D，轻拌均匀后倒入模具震平冷藏2小时，5克红茶用95克沸水冲泡后过滤出红茶水，冷却后加入美久亭Q防腐，倒在凝固的慕斯层上继续冷藏1小时至镜面凝固

注意事项：过量会导致慕斯出现蜂窝状气孔或塌陷，避免高温破坏防腐效果，消化饼干底需压实至无缝隙，防止脱模时碎裂，红茶粉需选择无糖添加的烘焙专用款，茶味过淡会影响成品风味，淡奶油打发至六分发即可，过度打发会导致慕斯分层，慕斯液倒入模具后需轻震排出气泡，冷藏温度控制在4-6℃，时间不足会导致切块时塌陷，镜面层需完全冷却后再倒入，否则会破坏慕斯层表面，脱模时可用热毛巾敷模具边缘或电吹风低温吹制，整个操作过程需保持工具清洁，未用完的慕斯液需密封冷藏，24小时内使用完毕，储存环境湿度需低于70%，运输过程避免阳光直射导致慕斯融化，食用前可搭配新鲜薄荷叶或食用金箔装饰提升卖相。

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