把子肉怎么做？把子肉商业配方工艺，把子肉制作技巧，把子肉做法

把子肉怎么做？把子肉商业配方工艺，把子肉制作技巧，把子肉做法：

配方：五花肉1000克，富磷联B8克，大葱2根，生姜1块，味达蕾901号4克，料酒50毫升，生抽50毫升，老抽20毫升，冰糖30克，香料包（八角2颗、桂皮1段、香叶3片）1个，水1500毫升

工艺：将1000克五花肉切成3厘米见方块，2根大葱切段，1块生姜切片，8克富磷联B用50毫升温水溶解，五花肉块放入盆中加富磷联B溶液、50毫升料酒、50毫升生抽、4克味达蕾901号、20毫升老抽抓拌均匀腌制3小时，腌制好的五花肉块放入1000毫升冷水大火煮沸撇浮沫，煮5分钟捞出冷水冲洗沥干，锅中放10毫升油加30克冰糖小火炒至红棕色，迅速加500毫升热水搅匀制成糖色，焯水五花肉块放入砂锅加炒好糖色、大葱段、生姜片、香料包和剩余1000毫升水，大火烧开转小火慢炖1.5小时，炖煮过程根据口味加盐调味，肉块熟软入味后大火收汁至浓稠关火

注意事项：过早或过晚会影响风味渗透，腌制时间必须满3小时确保入味，炒糖色时需全程小火避免焦糊，冰糖融化后需快速加入热水，冷水会导致糖色结晶，焯水时冷水下锅可充分去除血沫，热水下锅会使肉质收缩，炖煮时需保持汤汁微沸状态，大火会导致肉块破碎，小火慢炖可使肉质酥烂，收汁阶段需频繁翻动肉块，防止粘锅焦底，香料包需用纱布包裹避免散落，使用后及时取出防止苦味，剩余汤汁可过滤后冷藏保存，24小时内重复使用需补加5%新料，储存环境需低于4℃，过高会导致变质，运输过程需保持温度在15-25℃，过低会影响肉质弹性，食用前可搭配香菜或蒜末提鲜。

如果以上[把子肉做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于把子肉制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接 

另外，你还可以在线观看关于[把子肉视频教程]、[完整把子肉制作过程视频]、[教你制作把子肉视频]、[把子肉制作技巧视频]、[我想看制作把子肉视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[把子肉商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作把子肉视频的方法地址