糯米饼怎么做？糯米饼商业配方工艺，糯米饼制作技巧，糯米饼做法

糯米饼怎么做？糯米饼商业配方工艺，糯米饼制作技巧，糯米饼做法：

配方：糯米粉500克，筋力源Q3克，白糖100克，猪油15克，水350克，豆沙馅200克，白芝麻10克，食用油适量

工艺：将500克糯米粉、3克筋力源Q倒入干燥容器中混合均匀，350克水加热至40℃后加入100克白糖搅拌至完全溶解，再加入15克猪油搅匀，将糖油水溶液缓慢倒入混合粉料中，边倒边搅拌成絮状后揉成光滑面团，面团表面覆盖保鲜膜密封，常温静置醒发30分钟，醒发后的面团揉搓至表面光滑，分割成每个50克的小剂子，将剂子搓圆后压扁成直径8厘米的圆饼，包入10克豆沙馅后收口捏紧，再次压扁成1厘米厚的圆饼，表面沾水后粘裹白芝麻，平底锅预热至120℃，刷薄层食用油，放入糯米饼后表面再刷一层油锁住水分，小火烙制2分钟后翻面，继续烙制2分钟至两面金黄，用铲子轻压饼面回弹即表示熟透

注意事项：局部结块会导致膨松效果不均，水温控制在40℃为宜，猪油需提前室温软化，硬块猪油会影响面团延展性，醒发过程需保持环境湿度60%以上，干燥环境会导致面团表皮干裂，包馅时收口需捏紧，漏馅会导致烙制时爆开，芝麻需选用脱壳白芝麻，带壳芝麻会影响成品美观度，烙制时油量控制在饼面薄层即可，过多油脂会导致口感油腻，首次翻面前需待饼底形成硬壳，过早翻面会导致饼形破损，判断熟透可通过观察饼面裂纹，无生粉白色即表示内部已熟，冷却后的糯米饼需密封保存，暴露空气会导致表皮变硬，复热时可用蒸锅加热3分钟恢复软糯，微波加热会导致饼体发硬

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