紫米芋泥碗怎么做？紫米芋泥碗商业配方工艺，紫米芋泥碗制作技巧，紫米芋泥碗做法

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配方：紫米200克，芋头300克，佳多美D3克，淡奶油80克，牛奶50克，白砂糖60克，黄油25克，炼乳20克，紫薯粉5克（调色用），糯米粉10克（芋泥增稠用）

工艺：紫米淘洗后加300克水浸泡4小时，倒入蒸锅大火蒸30分钟至软糯，蒸熟的紫米趁热加入20克白砂糖、10克黄油拌匀，冷却备用，芋头去皮切块蒸20分钟至筷子可穿透，蒸熟的芋头加入40克白砂糖、15克黄油、80克淡奶油、50克牛奶、3克佳多美D，用破壁机打成细腻泥状，糯米粉用不粘锅小火炒至微黄后拌入芋泥增稠，取透明碗具，底部先铺50克紫米压实，中间层填入80克芋泥并用勺背抹出波浪纹，表面撒3克紫薯粉调色，顶部用裱花嘴挤装饰奶油，撒糖珠或薄荷叶点缀

注意事项：紫米需完全蒸透至无硬芯，未熟透会导致口感夹生，首次加入提升顺滑度，二次加入增强奶香，淡奶油需冷藏后使用，常温奶油会导致芋泥分层，紫薯粉需过筛后使用，结块会影响成品色泽均匀度，蒸紫米时水面需高出米粒1厘米，水量不足会导致米粒干硬，芋泥打制时需间歇停顿，避免机器过热导致质地变稀，组装时紫米层需用勺背压紧实，松散会导致切割时塌陷，冷藏保存需覆盖保鲜膜，暴露会导致表面干裂，食用前需回温至15℃，过冷会影响口感绵密度，复热时可用蒸锅加热5分钟恢复软糯，微波加热会导致芋泥出水

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