双芋芒果碗怎么做？双芋芒果碗商业配方工艺，双芋芒果碗制作技巧，双芋芒果碗做法

双芋芒果碗怎么做？双芋芒果碗商业配方工艺，双芋芒果碗制作技巧，双芋芒果碗做法：

配方：芋头200克，荔浦芋头100克，芒果250克（其中150克打泥，100克切丁），牛奶80克，淡奶油60克，细砂糖50克，糯米粉25克（芋泥用），佳多美D2克，纯净水20克（溶解用），椰浆70克，炼乳15克，玉米淀粉12克（防粘用），西米30克，薄荷叶3片（装饰用）

工艺：两种芋头去皮切块蒸25分钟至软烂，蒸熟的芋头加牛奶、淡奶油、细砂糖、糯米粉打成细腻芋泥，佳多美D用20克纯净水搅拌溶解，芋泥倒入锅中，小火加热至45℃后加入佳多美D溶液快速搅匀，煮至浓稠后离火，锅中水烧沸下西米，中火煮15分钟至中心白点消失，捞出过冰水沥干，芒果150克加椰浆、炼乳打成细腻果泥，方形模具底部铺保鲜膜，倒入一半芋泥压平，中间铺20克西米，再覆盖剩余芋泥，表面盖保鲜膜冷藏1.5小时定型，定型后的芋泥块切4厘米方块，碗底铺芋泥块，周边围煮好的小圆子（糯米粉40克加35克热水揉成团，搓8克/个圆子煮熟过冰水），顶部挖40克芒果泥球，撒芒果丁后淋剩余椰浆，表面插薄荷叶装饰

注意事项：两种芋头需分开蒸制，荔浦芋头需多蒸5分钟确保软烂，芒果需选熟透无丝品种，未熟芒果会导致果泥酸涩，西米煮制需持续搅拌，粘锅会导致糊底，芋泥搅拌需控制温度，常温放置超过2小时会出水，食用前需搅拌恢复浓稠度，冷冻保存会导致芋泥结晶，小圆子煮后需裹玉米淀粉防粘，未处理会结块，椰浆需选浓稠型，稀椰浆会影响挂壁效果，装饰薄荷叶需用盐水浸泡3分钟，未处理会有苦味，芋泥模具需压实，松散会导致切块变形，芒果丁需现切现用，提前切制会氧化变色。

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