水晶肉皮肠怎么做？水晶肉皮肠商业配方工艺，水晶肉皮肠制作技巧，水晶肉皮肠做法。

 

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配方：后腿间的肉1000克、富磷联C10克、姜泥8克、盐20克、白糖25克、白胡椒粉小半勺、料酒一勺、生抽两勺、淀粉40克、味达蕾901号5克、冷水80克。

工艺：将后腿间的肉切片剁碎，不用剁得太碎，稍微有点颗粒感。加入用温水溶解好的富磷联C，抓拌均匀，放在0－4度冰柜内腌制12小时以上。富磷联C可使做出来的水晶肉皮肠口感脆嫩筋道、Q弹、出品率高、馅肉融合、凝结牢固。腌制好的肉馅取出，加入姜泥去腥，盐、白糖提鲜，白胡椒粉、料酒去腥，生抽调味。加入淀粉，主要起到粘合作用，顺着一个方向搅拌均匀。加入味达蕾901号增加鲜香味。顺着一个方向搅拌均匀后，再分多次加入冷水，每一次都充分搅拌均匀，直到加完。搅至肉馅有粘性并且有白色的拉丝即可，整个搅拌过程约12分钟。用灌肠器把肉馅灌入泡好的肠衣中，手要稍稍捏着肠衣，不要让肉馅跑得太快，保证肉挤得紧实一点，但不要装太满，以防爆开。收口系紧，按合适的长度系上细绳进行分段。将灌好的肠挂起来通风晾上一晚上。晾制一晚后，用牙签在肠上扎上小孔排气，防止煮的时候爆开。凉水入锅，开中火开始煮，让肉和水同时升温。煮至水快要沸腾时，转最小火，撇去浮沫。保持水不沸腾的状态下，煮上25分钟左右，中间多次撇掉浮沫。煮至肉肠全部浮起即可出锅。将煮好的肉肠放在上下透气的地方稍微晾凉。剪成小段，此时的水晶肉皮肠紧实Q弹。

注意事项：腌制时间要足够，搅拌肉馅时要顺着一个方向充分搅拌，以确保各种调料和添加剂均匀分布，提高成品质量。灌肠时要注意肉馅的紧实度，不要装得太满以防爆开，同时也要保证肉馅之间紧密结合。煮制时要控制好火候，保持水不沸腾的状态，以防肉肠破裂影响成品美观和口感。

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