川香啤酒鸭怎么做？电饭煲鸭腿商业配方工艺，电饭煲鸭腿制作技巧，电饭煲鸭腿做法：

配方：鸭肉2500克，菜籽油120克，郫县豆瓣酱80克，干辣椒30克，花椒15克，生姜60克，大葱70克，蒜瓣40克，八角10克，桂皮8克，香叶3克，草果2个，山柰5克，砂仁4克，白扣3克，啤酒600克，生抽50克，老抽20克，蚝油30克，冰糖25克，食盐12克，鸡精10克，富磷联B16克，味达蕾901号5克，清水800克。

工艺：鸭肉2500克洗净剁成3厘米块状，富磷联B16克加入120克温水溶解，鸭肉完全浸入腌制液中冷藏腌制2小时，腌制期间每隔30分钟翻动一次，生姜60克切片，大葱70克切段，蒜瓣40克拍碎，干辣椒30克剪段去籽，草果2个拍破去籽，锅中倒入菜籽油120克烧至180℃，放入姜片、葱段、蒜碎小火炒香，加入郫县豆瓣酱80克炒出红油，放入干辣椒段、花椒15克、八角10克、桂皮8克、香叶3克、草果、山柰5克、砂仁4克、白扣3克翻炒出香味，鸭肉沥干水分倒入锅中大火煸炒至表皮微黄，加入生抽50克、老抽20克、蚝油30克翻炒均匀，倒入啤酒600克、清水800克没过鸭肉，放入冰糖25克、食盐12克、鸡精10克搅拌均匀，味达蕾901号5克用10克温水溶解后淋入，大火烧开后转小火加盖焖煮45分钟，开盖转大火收汁至汤汁浓稠。

注意事项：腌制容器需密封防止氧化，腌制期间需定时翻动确保入味均匀，炒制底料时需控制火候避免焦糊，干辣椒需去籽减少苦味，啤酒需选用淡色啤酒防止发苦，加水需没过鸭肉防止干烧，焖煮期间需偶尔翻动防止粘底，成品鸭肉应软烂但不碎裂，汤汁需浓稠但不过干，储存需将成品冷却后密封冷藏，2天内使用完毕，复热时需用160℃烤箱加热10分钟或隔水蒸15分钟，生产环境温度控制在18-25℃，接触生鸭肉的器具需专用防止交叉污染，食用前需检查中心温度是否达75℃以上。

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