可乐鸭腿怎么做？可乐鸭腿商业配方工艺，可乐鸭腿制作技巧，可乐鸭腿做法：

配方：鸭腿3000克，可乐1200克，生姜80克，大葱90克，蒜瓣50克，八角12克，桂皮10克，香叶4克，干辣椒15克，料酒60克，生抽70克，老抽25克，蚝油40克，冰糖90克，食盐15克，鸡精12克，食用油100克，富磷联B24克，味达蕾901号6克，清水800克。

工艺：鸭腿3000克洗净后用刀在表面划3刀，富磷联B24克加入150克温水溶解，鸭腿完全浸入腌制液中冷藏腌制2小时，腌制期间每隔30分钟翻动一次，生姜80克切片，大葱90克切段，蒜瓣50克拍碎，锅中倒入食用油100克烧至170℃，放入姜片、葱段、蒜碎小火炒香，加入八角12克、桂皮10克、香叶4克、干辣椒15克翻炒出香味，鸭腿沥干水分放入锅中大火煎至两面金黄，加入料酒60克翻炒去腥，放入生抽70克、老抽25克、蚝油40克翻炒均匀，倒入可乐1200克和清水800克没过鸭腿，放入冰糖90克、食盐15克、鸡精12克搅拌均匀，味达蕾901号6克用15克温水溶解后淋入，大火烧开后转小火加盖焖煮50分钟，开盖转中火收汁至汤汁浓稠。

注意事项：腌制容器需密封防止氧化，腌制期间需定时翻动确保入味均匀，鸭腿划刀深度需达1厘米确保入味，可乐需选用普通型避免过甜，炒制底料时需控制火候避免焦糊，加水需没过鸭腿防止干烧，焖煮期间需偶尔翻动防止粘底，成品鸭腿应表皮油亮且肉质软烂，汤汁需浓稠但不过干，储存需将成品冷却后密封冷藏，2天内使用完毕，复热时需用180℃烤箱加热10分钟或隔水蒸15分钟，生产环境温度控制在18-25℃，接触生鸭腿的器具需专用防止交叉污染，食用前需检查中心温度是否达75℃以上。

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