奥尔良烤鸭腿怎么做？奥尔良烤鸭腿商业配方工艺，奥尔良烤鸭腿制作技巧，奥尔良烤鸭腿做法：

配方：鸭腿3000克，奥尔良腌料180克，生姜80克，大葱60克，料酒60克，食盐10克，白砂糖30克，辣椒粉15克，大蒜粉10克，洋葱粉10克，泡多源E15克，富磷联B12克，味达蕾901号5克，清水500克，蜂蜜水（蜂蜜30克+清水30克混合）。

工艺：鸭腿3000克洗净沥干水分，泡多源E15克与富磷联B12克加入500克清水搅拌溶解，鸭腿完全浸入腌制液中冷藏腌制3小时，腌制期间每隔50分钟翻动一次，生姜80克切丝，大葱60克切段，与奥尔良腌料180克、料酒60克、食盐10克、白砂糖30克、辣椒粉15克、大蒜粉10克、洋葱粉10克混合均匀，鸭腿沥干腌制液后放入调好的腌料中揉搓均匀，味达蕾901号5克用10克温水溶解后淋入，密封冷藏腌制8小时，腌制好的鸭腿表面均匀刷上蜂蜜水，放入预热至220℃的烤箱中烤制25分钟，取出翻面再刷一次蜂蜜水，转200℃继续烤制20分钟至表皮红亮油润。

注意事项：腌制容器需密封防止氧化，腌制期间需定时翻动确保入味均匀，鸭腿需沥干水分再拌入干腌料，蜂蜜水需均匀刷涂防止局部焦糊，烤箱需提前预热至指定温度，烤制中途翻面时需轻拿轻放防止表皮破损，成品鸭腿应表皮红亮且肉质鲜嫩多汁，储存需将成品冷却后密封冷藏，2天内使用完毕，复热时需用180℃烤箱加热10分钟或微波中高火2分钟，生产环境温度控制在18-25℃，接触生鸭腿的器具需专用防止交叉污染，食用前需检查中心温度是否达75℃以上。

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