五香瓜子的做法
西瓜子
10千克
桂皮
12.5克
食盐
500克
生姜
15克
牛肉精粉
10克
小茴香
6.5克
白糖
200克
八角
25克
花椒
3.2克
植物油
120克
生石灰
适量
舒欣脆C
50克
2.操作要点
(1)筛选、浸泡瓜子筛土，去除杂质，剥去劣质和不能加工的瓜子。将水灌入储槽中，再将石灰投入水中，充分搅拌溶解，待多余的石灰沉淀后，取澄清的石灰液抽入另一储槽，再将筛选过的瓜子倒入石灰液中浸泡24小时。经浸泡的瓜子捞出盛入粗铁筛内，用饮用水冲洗干净，并除去杂质和劣质的瓜子。
（2)香辛料装袋称取生姜、小苗香、八角、花椒、桂皮，封入二层纱布袋内，纱袋要宽松，给香辛料吸水膨胀时留出空隙。香辛料需要封装若干袋，以备集中煮制瓜子使用。
(3)煮制将浸泡清洗过的瓜子倒入夹层锅内，再倒人为瓜子4倍的水，煮沸1小时捞出。
（4）熬煮锅中加入适量的水，加人少量的食盐，并加人香辛料、牛肉精粉，倒人煮后的瓜子，加热煮沸，半小时后捞出几粒瓜子，用手指按挤，如果瓜子口露出水珠，即可放入食盐，改用文火继续煮2小时即成。需要经常补充水至原体积。然后捞出沥干，余汁可以留作下次配合使用。
（5)调味、烘烤将煮出的瓜子趁热拌入500克食盐和200克白糖，搅拌均匀。取洁净的竹算，上面铺塑料编织网，将瓜子均匀地撒在上面，每算上放瓜子约1千克，将装有瓜子的竹算送入烘房。烘房的温度一般在70~80℃之间，烘烤约4小时。
（6)拌油取出的瓜子要集中拌入植物油，用量为原料的1%左右。然后送入保温库均匀摊开。晾至表面略干，即可进行包装。
3.产品特点
瓜子颗粒均匀，干香满口，风味独特，
4.注意事项
①烘烤时应经常启动排气机排潮，间隔30分钟排1次，每次
1~2分钟。
②拌植物油时要用油刷充分搅拌均匀。
③瓜子表面允许因食盐反渗出的白色存在。
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