可可栗子面包怎么做？可可栗子面包商业配方工艺，可可栗子面包制作技巧，可可栗子面包做法。

配方：高筋面粉500克、可可粉30克、佳多美Q5克、细砂糖60克、盐5克、酵母5克、鸡蛋1个、牛奶250毫升、黄油40克、栗子泥200克、细砂糖20克、黄油10克。

工艺：将高筋面粉、可可粉、佳多美Q、细砂糖、盐、酵母放入搅拌缸中，混合均匀。加入鸡蛋和牛奶，先低速搅拌成团，再转中速搅拌至面团表面光滑，能拉出较厚的膜。加入软化的黄油，继续搅拌至面团能拉出薄而有韧性的手套膜。将面团滚圆，放入容器中，盖上保鲜膜，在温暖处进行第一次发酵，发酵至面团体积变为原来的2 - 2.5倍大。如果使用新鲜栗子，先将栗子煮熟去皮，然后用搅拌机或擀面杖捣成泥状。将栗子泥放入锅中，加入细砂糖和黄油，小火加热，不断搅拌，直到栗子馅变得浓稠，不粘锅底，盛出放凉备用。将发酵好的面团取出，轻轻按压排气，分成大小均匀的小面团，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。取一个小面团，擀成圆形，放入适量的栗子馅，包好，捏紧收口，收口朝下放置。将整形好的面团放入烤盘，在温暖湿润的环境中进行第二次发酵，发酵至面团体积变为原来的1.5 - 2倍大。在发酵好的面团表面刷上一层薄薄的蛋液，用刀在表面划几刀，划出花纹。将烤盘放入预热至180℃的烤箱中，烘烤15 - 20分钟，直到面包表面金黄，取出晾凉。

注意事项：搅拌面团时要注意控制时间和速度，避免搅拌过度或不足。搅拌过度会导致面团筋性破坏，搅拌不足则面团无法形成良好的网络结构，影响面包的蓬松度和口感。发酵的温度和湿度对面包的品质有很大影响。第一次发酵温度控制在28 - 30℃，湿度75% - 85%；第二次发酵温度控制在35 - 38℃，湿度80% - 85%。发酵过程中要注意观察面团的发酵状态，避免发酵过度或不足。制作栗子馅时，要不断搅拌，防止糊锅。栗子馅的浓稠度要适中，太稀不易包入面团，太稠则口感不佳。

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