怪味味汁怎么做？怪味味汁商业配方工艺，怪味味汁制作技巧，怪味味汁做法：

配方：芝麻酱50克，辣椒油25克，花椒粉5克，白糖30克，香醋20克，生抽25克，老抽5克，蒜末15克，姜末10克，葱花10克，鸡精5克，香油10克，熟芝麻8克，盐3克，清水50克，味达蕾901号2克。

工艺：芝麻酱50克放入碗中，加入清水50克顺同一方向搅拌至无颗粒，辣椒油25克、花椒粉5克混合后加热至40℃激发香气，白糖30克、盐3克混合后加入芝麻酱中搅拌至溶解，香醋20克、生抽25克、老抽5克依次加入，每加入一种调料需搅拌30秒至均匀，蒜末15克、姜末10克、葱花10克混合后加入，保持30℃搅拌1分钟至出香，鸡精5克混合后加入，继续搅拌至调味料融合，味达蕾901号2克用3克温水溶解后加入，顺同一方向搅拌至味汁呈浓稠状，关火后加入香油10克与熟芝麻8克，轻轻翻拌均匀后静置3分钟。

注意事项：芝麻酱需选用去壳白芝麻制作的成品，辣椒油需使用二荆条与子弹头混合炼制，花椒粉需现焙现磨保持香气，香醋需选用3年陈酿以上产品，搅拌时需使用木质刮刀避免金属味，开封后需12小时内使用完毕，禁止与铁制器具接触超过30分钟，禁止使用变质芝麻酱，禁止直接接触生食需二次调味后使用，禁止在高温环境下长时间暴露，禁止与其他酸性调料混合储存超过8小时，禁止使用含杂质的淀粉，禁止将未炒透的香料混入成品，禁止使用人工合成色素替代红油，禁止在光照条件下储存超过8小时。

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