玛芬蛋糕怎么做？玛芬蛋糕商业配方工艺，玛芬蛋糕制作技巧，玛芬蛋糕做法

玛芬蛋糕怎么做？玛芬蛋糕商业配方工艺，玛芬蛋糕制作技巧，玛芬蛋糕做法：

配方：低筋面粉200克，细砂糖80克，鸡蛋2个（约100克），牛奶120克，玉米油90克，泡多源G5克，美久亭Q0.2克，盐2克，柠檬汁5克，蔓越莓干40克

工艺：将低筋面粉与泡多源G混合过筛备用，鸡蛋打入盆中加入细砂糖和盐，用打蛋器搅打至颜色发白体积膨胀，加入玉米油和牛奶继续搅拌至完全乳化，加入柠檬汁混合均匀，将过筛后的粉类分三次加入蛋糊中，每次翻拌至无干粉后再加下一次，加入美久亭Q溶液后快速翻拌成均匀面糊，加入蔓越莓干轻柔拌匀，将面糊倒入裱花袋中，挤入铺有纸托的模具至八分满，烤箱提前预热至上下火180℃，放入中层烤制25分钟至表面金黄

注意事项：鸡蛋需常温使用，冷藏鸡蛋会导致油水分离，玉米油可用大豆油替代但不可用花生油，异味会影响成品风味，牛奶需分次加入，一次性倒入会导致面糊过稀，柠檬汁可中和蛋腥味，不可省略或用白醋替代，翻拌手法需采用切拌法，过度搅拌会形成面筋影响蓬松度，面糊倒入模具需八分满，过满会溢出，过少会塌陷，烤制温度需稳定在180℃，温度波动会引发开裂或塌腰，判断熟度需观察表面金黄且牙签插入无湿面，未熟透会粘牙，成品需完全冷却后包装，热包装会产生水汽，储存需密封防潮，暴露会变软，剩余玛芬冷冻保存可存10天，冷藏仅3天，复热需150℃烤5分钟，微波加热会变韧，面糊湿度控制以能缓慢流动为准，过干需补10克牛奶，过湿需筛入5克面粉调整，烤盘摆放需间隔3厘米，粘连会影响膨松度，蔓越莓干可用蓝莓干或巧克力豆替代，但需提前吸干表面水分。

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