红西柚雪燕酸奶怎么做？红西柚雪燕酸奶商业配方工艺，红西柚雪燕酸奶制作技巧，红西柚雪燕酸奶做法

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配方：红西柚果肉180克（去皮去籽切丁），雪燕干品12克（提前8小时冷水泡发），全脂酸奶260克，淡奶油40克，细砂糖32克，纯净水75毫升，红西柚浓缩汁20毫升，蜂蜜15克，柠檬汁2.5毫升，佳多美D0.4克，食用金箔0.1克（装饰），西柚干片2片（点缀）

工艺：泡发好的雪燕用细密滤网冲洗4分钟去除杂质，撕成细丝状，纯净水煮沸后转小火，加入雪燕丝慢炖18分钟至胶质完全析出，红西柚果肉与细砂糖倒入锅中，中火翻炒至砂糖融化且果肉变软出汁，全脂酸奶与淡奶油混合，用打蛋器低速搅拌1分钟至顺滑无颗粒，红西柚浓缩汁与蜂蜜、柠檬汁加入酸奶中搅匀，炖好的雪燕汤倒入酸奶混合液中，持续搅拌并煮沸1分钟后离火，佳多美D用10毫升温水溶解后缓慢倒入，边倒边快速搅拌至完全融合无颗粒，混合液静置5分钟让红西柚香与雪燕胶质充分融合，过滤掉果肉残渣和雪燕杂质保留细腻液体，液体倒入密封容器冷藏45分钟至凝冻状，饮用前取出摇晃均匀，杯底铺少量红西柚果肉，沿杯壁缓慢倒入红西柚雪燕酸奶液至八分满，表面撒食用金箔，放西柚干片装饰

注意事项：红西柚需选新鲜无苦味的品种，酸涩影响口感，雪燕需完全泡发无硬块，杂质残留导致浑浊，炖煮雪燕需用小火，大火破坏胶质结构，细砂糖需完全融化后再混合，颗粒残留影响顺滑度，冷藏时间不足会导致凝冻不稳定，食用金箔需用可食用级，重金属超标影响安全，饮用前需再次搅拌3秒，确保风味均匀，过滤时需用双层滤网，残渣影响透光度，冷藏后表面如有浮沫需用吸油纸去除，西柚干片需用前清洗，金箔装饰需现用现撒，提前放置会粘连，红西柚浓缩汁与蜂蜜比例不可调整，酸甜失衡影响口感。

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