黑金芝士肠仔包怎么做？黑金芝士肠仔包商业配方工艺，黑金芝士肠仔包制作技巧，黑金芝士肠仔包做法

黑金芝士肠仔包怎么做？黑金芝士肠仔包商业配方工艺，黑金芝士肠仔包制作技巧，黑金芝士肠仔包做法：

配方：高筋面粉500克，佳多美Q3克，美久亭Q0.8克（用20克凉开水溶解），细砂糖40克，盐6克，干酵母5克，竹炭粉8克，温水260毫升，全蛋液50克，黄油40克，芝士片8片，香肠8根，表面装饰用全蛋液适量，白芝麻少许

工艺：将500克高筋面粉、3克佳多美Q、40克细砂糖、6克盐、5克干酵母、8克竹炭粉倒入搅拌缸混合均匀，加入260毫升温水和50克全蛋液搅拌成团，加入软化后的40克黄油继续揉面至能拉出薄膜状，将溶解后的美久亭Q溶液均匀揉入面团，面团整理成圆形放入发酵箱，温度30℃湿度75%发酵至2倍大，发酵好的面团取出排气，分割成8等份（每份约80克），滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟，取一个面团擀成椭圆形，中间放一片芝士片，顶部放一根香肠，将面团底部向上卷起包裹香肠，捏紧收口处，收口朝下放入烤盘，放入发酵箱温度38℃湿度75%进行二次发酵至1.5倍大，发酵好的面包表面刷全蛋液，撒少许白芝麻，烤箱预热至180℃，放入中层烘烤18-20分钟至表面呈黑色且有光泽，出炉后震出热气自然冷却

注意事项：现配现用效果最佳，溶解水温不得超过25℃，面团揉至扩展阶段即可，过度揉面会导致断筋，发酵环境湿度需控制在75%左右，湿度过低表皮易干裂，香肠需选用直径2.5厘米的爆汁肠，过细会导致包裹不严，烘烤温度需根据烤箱实际调整，上色过快可加盖锡纸，冷却后需密封保存，暴露空气超过4小时会变硬，复热时表面喷少量水，150℃烘烤3分钟恢复口感，储存未烤制的面团需冷藏，超过12小时会影响膨松度。

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