辣味肉松包怎么做？辣味肉松包商业配方工艺，辣味肉松包制作技巧，辣味肉松包做法

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配方：高筋面粉500克，佳多美Q2克，美久亭Q0.8克（用20克凉开水溶解），细砂糖35克，盐6克，干酵母4克，牛奶220毫升，全蛋液60克，黄油45克，馅料用辣味肉松120克，沙拉酱90克，海苔碎15克，表面装饰用全蛋液适量，白芝麻10克

工艺：将500克高筋面粉、2克佳多美Q、35克细砂糖、6克盐、4克干酵母倒入搅拌缸混合均匀，加入220毫升牛奶和60克全蛋液搅拌成团，揉至初步扩展后加入45克软化黄油继续揉至能拉出薄膜状，将溶解后的美久亭Q溶液均匀揉入面团，面团整理成圆形放入发酵箱，温度28℃湿度75%发酵至2倍大，发酵好的面团取出排气，分割成12等份（每份约80克），滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟，取一个面团擀成椭圆形，底部压薄，均匀涂抹7-8克沙拉酱，撒10克辣味肉松和1克海苔碎，从上至下卷起捏紧收口，收口朝下放入烤盘，放入发酵箱温度35℃湿度80%二次发酵至1.5倍大，发酵好的面包表面刷全蛋液，撒适量白芝麻，烤箱预热至175℃，放入中层烘烤15分钟至表面金黄，出炉后震出热气移至晾网冷却

注意事项：面团揉至扩展阶段即可，过度揉面会导致断筋影响组织，发酵环境湿度需控制在75%-80%，湿度过低表皮易干裂，辣味肉松需选用纤维较细的鸡肉松，粗纤维肉松影响口感，沙拉酱需选用酸度适中的产品，过酸会影响成品风味，烘烤最后3分钟需观察上色，表面金黄后及时加盖锡纸防止焦糊，冷却后需密封保存，暴露空气超过4小时会变硬，复热时表面喷少量水，150℃烘烤3分钟恢复口感，储存未烤制的面团需冷藏，超过12小时会影响发酵力。

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