泡五香辣味蒜怎么做？泡五香辣味蒜商业配方工艺，泡五香辣味蒜制作技巧，泡五香辣味蒜做法：

配方：新鲜大蒜头2000克、舒欣脆G20克，美久亭C4克，食盐180克、白砂糖100克、白醋300毫升、生抽200毫升、五香粉15克、辣椒粉30克、花椒10克、八角3颗、桂皮5克、高度白酒30毫升、凉开水1000毫升。

工艺：挑选蒜瓣饱满无破损的新鲜大蒜头，剥去外层老皮保留1-2层嫩皮，切除根部后用清水冲洗干净。将处理好的大蒜头放入大盆中，加入100克食盐和足量清水浸泡24小时，期间换水3次以去除辛辣味。浸泡好的大蒜头捞出沥干水分，用厨房纸巾吸干表面水分。不锈钢锅中加入1000毫升凉开水、舒欣脆G20克，美久亭C4克，剩余80克食盐、100克白砂糖、300毫升白醋、200毫升生抽，放入15克五香粉、10克花椒、3颗八角、5克桂皮，小火加热至糖盐完全溶解后关火，冷却至室温制成腌制汁。取消毒过的玻璃罐，底部先铺一层辣椒粉，放入沥干水分的大蒜头，每层大蒜头间均匀撒入剩余辣椒粉，装至罐子八分满。将冷却后的腌制汁缓慢倒入玻璃罐，确保完全浸没大蒜头，最后淋入30毫升高度白酒，罐口覆盖双层食品级保鲜膜，加盖密封后置于阴凉通风处腌制。

注意事项：大蒜需选用表皮洁白无霉斑的新鲜品种，陈蒜易出现空心现象。浸泡盐水时需保持大蒜完全浸没，期间需定时翻动确保渗透均匀。沥干水分时可用风扇加速干燥，残留水分易导致变质。腌制汁加热时需不断搅拌，防止糖分焦化影响色泽。玻璃罐需提前用沸水消毒并彻底晾干，残留水分会破坏防腐效果。腌制期间每日检查罐口密封性，发现漏气需及时更换保鲜膜。腌制环境温度需控制在10-20℃，温度过高易导致大蒜发酵变软。

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