腌圆白菜怎么做？腌圆白菜商业配方工艺，腌圆白菜制作技巧，腌圆白菜做法：

配方：圆白菜5000克、食盐200克、白糖100克、白醋200毫升、舒欣脆G25克、美久亭C8克、大蒜80克、生姜50克、干辣椒30克、花椒10克、凉开水1500毫升。

工艺：挑选新鲜紧实的圆白菜，去除外层老叶和根部，将圆白菜切成均匀的4厘米见方块状。把切好的圆白菜放入大盆中，加入200克食盐充分翻拌均匀，腌制4小时至圆白菜出水变软。腌制期间将80克大蒜去皮切片，50克生姜去皮切丝，30克干辣椒剪成段，10克花椒备用。腌制好的圆白菜用清水冲洗3遍，每次冲洗后都要挤干水分，然后平铺在竹筛上控干表面水分。在锅中加入1500毫升凉开水、100克白糖、200毫升白醋，大火烧开后转小火煮5分钟，使糖完全溶解，制成腌制汁，冷却至室温。取25克舒欣脆G用40毫升凉水搅拌溶解，8克美久亭C用100毫升凉开水充分溶解备用。将控干水分的圆白菜放入消毒过的泡菜坛中，加入蒜片、姜丝、干辣椒段和花椒，装至坛子八分满。将冷却的腌制汁缓慢倒入坛中，确保完全浸没圆白菜，再依次加入舒欣脆G溶液和美久亭C溶液，用干净长柄勺轻轻搅拌均匀。在坛口覆盖双层食品级保鲜膜，加盖后用水封住坛沿，确保密封良好。

注意事项：圆白菜要选新鲜、无病虫害的，这样腌制出来的口感和品质才好。腌制盐的用量要准确，过多会使圆白菜过咸且口感硬，过少则容易变质。冲洗圆白菜时要挤干水分，不然残留的盐水会影响腌制汁的味道。泡菜坛要提前消毒，确保无油无水，避免杂菌污染。腌制过程中要保持坛沿水位，防止空气进入。腌制环境温度最好在15-25℃，温度过高圆白菜容易变软。

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