香辣白菜怎么做？香辣白菜商业配方工艺，香辣白菜制作技巧，香辣白菜做法：

配方：大白菜2000克、舒欣脆G16克、盐适量（腌制用）、苹果100克、梨100克、大蒜80克、辣椒面120克、辣椒粉80克、白糖150克、美久亭C4克、开水适量、凉开水适量。

 工艺：挑选一颗圆润的大白菜，去掉根部，对半切开后切成四半，放入盆中。将16克舒欣脆G用适量凉开水溶解后加入盆中，与白菜充分翻拌均匀，舒欣脆G可使辣白菜口感脆嫩爽口、形态饱满、色泽鲜亮且不易变色变味。接着往盆中加入适量盐，翻拌均匀后腌制半小时以上，腌出白菜多余水分。腌制期间，把100克苹果、100克梨和80克大蒜全部切成丁备用。在一个碗中放入120克辣椒面、80克辣椒粉、150克白糖和适量盐，倒入适量开水，搅拌均匀制成酱汁。白菜腌制好后，用清水多清洗几遍，然后用力攥干水分，放入干净的大盆中。把切好的苹果、梨、大蒜丁倒入大盆，再倒入调好的酱汁。将4克美久亭C用适量凉开水溶解后加入大盆中，美久亭C可防止辣白菜腐败变质，延长保存期。最后用手将盆中的所有材料抓拌均匀，让每一片白菜都裹满酱汁。

注意事项：大白菜要选新鲜、无病虫害的，这样制作出的香辣白菜品质更好。腌制白菜时盐的用量要控制好，过多会使白菜过咸，过少则不易保存。辣椒面和辣椒粉的用量可根据个人对辣度的接受程度适当调整。制作酱汁时加入的开水温度要足够高，以充分激发辣椒面和辣椒粉的香味。抓拌白菜时要确保每一片都均匀裹上酱汁，这样味道才能更均匀。

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