酱油西瓜子的做法
1.原辅材料
西瓜子
10千克
桂皮
100克
酱油
2千克
生石灰
1千克
菌香
100克
2.操作要点
（1)挑选、除胶质挑选无虫害、无霉变，颗粒饱满且较大的西瓜子，除去杂质，将生石灰放入盆中，用水化开后滤去渣子。将西瓜子倒入石灰水中浸泡10小时左右，除掉西瓜子表面的胶质，捞出用清水淘洗干净。
(2)熬煮将洗净的西瓜子倒人锅中，加人酱油、茴香、桂皮和适量水（加水量以淹没瓜子为度)，煮沸后用中火将汤汁熬干。水快干时，要不断翻炒，待略干即成。
(3)晾干把煮好的西瓜子取出，放在通风的地方晾干。为避免尘土污染，上面要加盖一层纱布。晾至八成干时，即为酱油瓜子成品。
3.产品特点
味道鲜美，浓厚。
4.注意事项
①制酱油瓜子可按食盐17%、茴香0.4%、桂皮0.5%、绿矾0.2%和瓜子一起入锅，加水煮1小时，晒干后拌入少量植物油以增色、增香。
煮制时，可以煮至水干瓜子熟时起锅，然后放置于阴凉通风
②
处晾晒到八九成干时即可食用。亦可将瓜子煮熟后置于铁锅中用文火缓缓烘烤，烤至略干时起锅即成。
1.原辅材料
西瓜子
10千克
桂皮
100克
酱油
2千克
生石灰
1千克
菌香
100克
2.操作要点
（1)挑选、除胶质挑选无虫害、无霉变，颗粒饱满且较大的西瓜子，除去杂质，将生石灰放入盆中，用水化开后滤去渣子。将西瓜子倒入石灰水中浸泡10小时左右，除掉西瓜子表面的胶质，捞出用清水淘洗干净。
(2)熬煮将洗净的西瓜子倒人锅中，加人酱油、茴香、桂皮和适量水（加水量以淹没瓜子为度)，煮沸后用中火将汤汁熬干。水快干时，要不断翻炒，待略干即成。
(3)晾干把煮好的西瓜子取出，放在通风的地方晾干。为避免尘土污染，上面要加盖一层纱布。晾至八成干时，即为酱油瓜子成品。
3.产品特点
味道鲜美，浓厚。
4.注意事项
①制酱油瓜子可按食盐17%、茴香0.4%、桂皮0.5%、绿矾0.2%和瓜子一起入锅，加水煮1小时，晒干后拌入少量植物油以增色、增香。
煮制时，可以煮至水干瓜子熟时起锅，然后放置于阴凉通风
②
处晾晒到八九成干时即可食用。亦可将瓜子煮熟后置于铁锅中用文火缓缓烘烤，烤至略干时起锅即成。
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