猫耳酥怎么做？猫耳酥商业配方工艺，猫耳酥制作技巧，猫耳酥做法。

配方：白：面粉150克、面欣酥B1.5克、温水75克、白糖10克、盐2克。红：面粉150克、面欣酥B1.5克、温水75克、红糖30克。

工艺：将150克面粉与1.5克面欣酥B干拌均匀。把75克温水、10克白糖、2克盐搅拌溶解，倒入面粉中，边倒边搅拌成面絮，然后和成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒面半个小时。同样将150克面粉与1.5克面欣酥B干拌均匀。把75克温水加入30克红糖，搅拌溶解后倒入混合好的面粉中，搅拌成面絮，和成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒面半个小时。把醒好的白面团擀成大薄片，放一旁备用。再把红面团擀成和白面片一样大的大薄片。在白面片上刷上一层清水，将擀好的红面片放到白面片上，再用擀面杖擀一擀。从另一头卷起，卷紧实点，卷好后揉搓一下。用刀从中间切开，放入盘中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻 2 个小时。从冰箱冷冻后拿出来切成薄片，切的越薄越好。全部切好后，放入油温 150°的油锅中开始油炸。炸至金黄酥脆，捞出，香甜酥脆的猫耳酥就做好了。

注意事项：醒面时间要足够，让面团充分松弛，这样擀制时不易回缩，更容易操作。白面片刷清水后贴合红面片，要擀压紧实，防止后续卷制时分离。冷冻时间要达到 2 小时，使面团变硬，切片时才能切出薄而均匀的薄片，保证油炸后口感酥脆。油炸温度控制在 150°，温度过高容易炸焦，温度过低则会使猫耳酥吸油过多，影响口感和酥脆度。

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