咖喱牛肉制品怎么做？咖喱牛肉制品商业配方工艺，咖喱牛肉制品制作技巧，咖喱牛肉制品做法

咖喱牛肉制品怎么做？咖喱牛肉制品商业配方工艺，咖喱牛肉制品制作技巧，咖喱牛肉制品做法：

配方：牛肉里脊2000克、面包糠1袋（约200克）、鸡蛋7个、生粉150克、吉士粉30克、炸粉1盒（约200克）、盐6克、鸡精18克、料酒15克、白糖8克、咖喱粉30克、沙姜粉7克、富磷联B10克、十三香10克、味达蕾901号4克、香葱粉22克、香油8克、清水适量、干味调料（孜然粉/辣椒粉）适量

工艺：将2000克净牛肉片成10厘米长、5厘米宽、0.6厘米厚的片，用刀背轻敲肉片两面成十字纹，10克富磷联B加50克清水溶解后倒入牛肉片，加6克盐、16克鸡粉、18克鸡精、15克料酒、8克白糖、30克咖喱粉、7克沙姜粉、10克十三香、4克味达蕾901号、22克香葱粉、8克香油及适量清水，抓拌均匀后冷藏腌制1小时，7个鸡蛋打入碗中，加150克生粉、30克吉士粉、200克炸粉及适量清水，搅拌成全蛋糊，腌制好的牛肉片逐片裹全蛋糊，再粘面包糠并轻压紧实，用竹签串成半成品，锅中倒油加热至180℃，放入牛肉串炸至金黄酥脆，捞出沥油后撒干味调料

注意事项：牛肉片厚度需控制在0.6厘米，过厚影响入味，过薄易炸焦，腌制时容器需密封，防止氧化变色，全蛋糊搅拌需朝同一方向，避免起筋影响酥脆度，面包糠粘附后需静置3分钟再炸制，防止脱落，油温需稳定在180℃，油温过低吸油，过高易焦糊，炸制时需分批下锅，避免油温骤降，成品需沥油5分钟再撒料，防止调料受潮结块，储存环境需干燥通风，湿度超70%易返软。

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