生煎乳鸽怎么做？生煎乳鸽商业配方工艺，生煎乳鸽制作技巧，生煎乳鸽做法

生煎乳鸽怎么做？生煎乳鸽商业配方工艺，生煎乳鸽制作技巧，生煎乳鸽做法：

配方：乳鸽1000克、富磷联B8克、味达蕾901号3克、盐15克、白糖10克、料酒20毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、白胡椒粉3克、姜片20克、葱段20克、玉米淀粉15克、食用油30毫升、蜂蜜10毫升（刷表面用）、白芝麻3克（装饰用）

工艺：将1000克乳鸽清洗干净后去内脏，用牙签在表皮扎小孔帮助入味，8克富磷联B加50毫升温水溶解后倒入乳鸽抓拌均匀，腌制15分钟，碗中加15克盐、10克白糖、20毫升料酒、15毫升生抽、5毫升老抽、味达蕾901号3克、3克白胡椒粉、20克姜片、20克葱段调成腌料，将腌料倒入乳鸽抓拌均匀，覆盖保鲜膜冷藏腌制6小时，腌制好的乳鸽取出沥干表面水分，均匀涂抹15克玉米淀粉，平底锅烧热后倒30毫升食用油，油温120℃时放入乳鸽，小火慢煎至底部金黄，翻面继续煎至另一面金黄，倒入50毫升清水加盖焖煮8分钟，开盖后转中火收汁，期间不断翻动乳鸽防止粘锅，待汤汁浓稠时刷10毫升蜂蜜增加光泽，撒3克白芝麻装饰后出锅装盘

注意事项：乳鸽扎孔时注意不要穿透肉层，防止煎制时肉质收缩，腌制时间需足够，确保入味但不过咸，涂抹玉米淀粉能形成脆壳，锁住肉汁，煎制时先小火慢煎定型，再转中火收汁，防止外焦里生，刷蜂蜜需在收汁阶段进行，过早加入易焦糊，储存未使用的乳鸽需密封冷藏不超过12小时，复热时可用烤箱180℃加热5分钟恢复口感。

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