南瓜猪肉脯怎么做?南瓜猪肉脯商业配方工艺,南瓜猪肉脯制作技巧,南瓜猪肉脯做法

配方：鲜猪肉每100g，南瓜泥适量、蜂蜜适量、大豆蛋白适量、食盐2g、淀粉2g、料酒3mL、生抽3mL、耗油2mL、白糖4g、黑胡椒0.4g、味达蕾901号0.4g。

工艺流程：原料肉检验→修整处理→加入配料、南瓜泥→拌料→斩拌→腌制→抹片→烤制→成型→切块→冷却→成品。南瓜→清洗→预煮→打碎成糊状。（1）原料肉检验购买新鲜卫生的猪肉，对其进行感官检验，主要观察肉的色泽、外观、气味、组织状态。验收完成符合标准后，验收入库。 （2）猪肉的修整将新鲜的猪肉切成整齐的块状后进行筋膜的剔除，清洗后将肉放进绞肉机绞成肉糜。（3）南瓜泥制备将挑选好的新鲜南瓜洗净，去除表面泥沙，削去外皮，将内瓤及种子挖去。切成小块预煮20min，将煮好的南瓜捣碎成泥，晾凉备用。（4）配料将准确称量的辅料加入猪肉糜中搅拌5～10min，搅拌均匀。（5）斩拌将配料和猪肉糜搅拌均匀后，进行斩拌，斩拌完的肉馅若发现组织松散应继续用刀剁制，直到肉馅发粘即可。（6）腌制将斩拌好的猪肉糜放进容器内进行腌制，使各种辅料均匀渗入。（7）拌料根据单因素及正交试验添加变量：南瓜泥、肥肉、大豆蛋白，按一定比例加入到肉糜中，搅拌均匀。（8）抹片先将烤盘底部用油刷一遍，将搅拌均匀并腌制完成的猪肉肉糜平铺在烤盘底部使其厚度保持一致在3~4mm左右，可用擀杖擀平，完成后肉片表面光滑、平整，不得有空洞。（9）烤制将烤箱进行预热，温度为180℃。约10min后将烤盘放入，持续仔细观察烤箱内肉脯的颜色。烤制10min后，要对猪肉脯进行翻面、刷蜂蜜等工艺，再烤制10min后呈现有浅黄色光泽即为烤制完成。（10）切块、冷却、包装将熟制后的猪肉脯用刀分割成大小均匀的肉片后放置室温自然冷却。冷却后再用无菌袋进行密封包装，便于冷藏保鲜。

注意事项：要确保腌制时间足够长，让猪肉充分吸收调味料的味道，这样猪肉脯才会更入味。擀制猪肉脯时，厚度要均匀，过厚会导致烘烤不透，过薄则容易易碎。烘烤温度和时间要根据实际情况灵活调整，温度过高猪肉脯容易烤焦，温度过低会导致烘烤时间过长，影响口感和品质。

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