老式脆皮蛋糕怎么做?老式脆皮蛋糕商业配方工艺,老式脆皮蛋糕制作技巧,老式脆皮蛋糕做法

配方：全蛋625克，细砂糖500克，低筋粉625克，泡多源G5克，蜂蜜10克，牛奶70克，朗姆酒10克。

工艺流程：将所需的工具如搅拌机、模具、刷子等清洗干净并擦干备用。确保所有材料都按照配方称量准确。把全蛋和细砂糖放入搅拌机中，先以中速打发，让细砂糖逐渐融化在全蛋中。这个过程大约需要3-5分钟，直到细砂糖完全溶解。然后将搅拌机调至快速档继续打发，直到面糊发白，体积明显膨胀。此时，用搅拌器提起面糊，面糊落入盆中能形成条纹状且不会马上消失，就说明打发到位了。将低筋粉和百钻双效泡打粉一起过筛，这一步可以去除面粉中的结块，使面粉更加细腻，同时让泡打粉均匀分布在面粉中。然后把过筛后的面粉和泡多源G混合物慢慢加入到打发好的全蛋面糊中，用刮刀以翻拌的手法轻轻搅拌均匀，注意不要过度搅拌，以免面糊消泡，影响蛋糕的蓬松度。在搅拌好的面糊中依次加入牛奶、蜂蜜和朗姆酒，继续用刮刀轻轻搅拌均匀，使这些液体材料充分融入面糊中。用刷子在模具内均匀地刷上一层油，这样可以防止蛋糕在烘烤过程中粘连模具，便于脱模。入模：将搅拌好的面糊缓慢倒入模具中，倒入量控制在模具的八分满即可。如果面糊倒得过多，在烘烤过程中蛋糕容易溢出模具。将装有面糊的模具放入预热好的烤箱中，上火设置为200℃，下火设置为220℃。烘烤时间大约为12分钟左右。在烘烤过程中，要密切观察蛋糕的上色情况，如果发现蛋糕表面上色过快，可以适当降低上火温度。

注意事项：全蛋打发是制作老式脆皮蛋糕的关键步骤。打发时要注意搅拌机的速度和时间，确保全蛋能够充分打发。低筋粉和泡多源G一定要过筛，这样可以避免面粉中出现结块。模具内刷油要均匀，不能有遗漏的地方。不同的烤箱性能可能有所不同，因此烘烤温度和时间需要根据实际情况进行适当调整。

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