风干酱香鸭舌怎么做?风干酱香鸭舌商业配方工艺,风干酱香鸭舌制作技巧,风干酱香鸭舌做法

配方：鸭舌2000克，富磷联B15克，白糖600克，生抽400克，东古150克，辣鲜露300克，鸡精60克，味达蕾903号8克，纯净水560克，老抽150克，白酒150克，辅料：大蒜仔100克，姜片30克，八角10克，香菜30克，小葱30克，香叶5克，花椒5克，干辣椒10克，陈皮5克，小米辣30克，红油250克，花椒油适量。

工艺流程：将4斤鸭舌从冷冻状态中取出，放在常温下自然化冻。化冻后，用流动的清水反复冲洗鸭舌，去除表面的杂质和血水，然后控干水分备用。调制汁水：取一个干净的容器，依次加入白糖600克、富磷联B15克，生抽400克、东古150克、辣鲜露300克、鸡精60克、味达蕾903号8克、纯净水560克、老抽150克、白酒150克，搅拌均匀，使白糖和其他调料充分溶解在水中。把控干水分的鸭舌倒入调制好的汁水中，确保鸭舌完全浸没在汁水里。然后盖上盖子或用保鲜膜封住容器口，放入冰箱冷藏室浸泡8小时，让鸭舌充分吸收汁水的味道。浸泡好的鸭舌捞出，放入保鲜盒中。加入适量的鸡饭老抽，搅拌均匀，使鸭舌表面均匀地裹上一层老抽。接着将鸭舌摆在拖盘上，彼此之间留出一定的空隙，放在通风良好的地方风干10小时。如果有风扇，可以用风扇对着鸭舌吹，加快风干速度。在风干鸭舌的拖盘上撒上切好的葱段、姜片，再淋上少许花雕酒。同时，将花椒和干辣椒丝放入锅中，用小火煸香，然后均匀地撒在鸭舌上。将装有鸭舌的拖盘放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸25分钟。蒸制过程中要注意观察，避免蒸过头导致鸭舌口感变差。蒸好的鸭舌取出，放入预热好的烤箱中，设置上下火150度，烤10分钟。烤好后，将鸭舌倒入盘中，淋入适量的花椒油，搅拌均匀，让花椒油均匀地附着在鸭舌上。

注意事项：在调制汁水时，并充分搅拌均匀，确保各种调料的味道能够充分融合。鸭舌在汁水中浸泡的时间要足够，这样才能充分吸收汁水的味道。风干鸭舌时要选择通风良好、干燥、无异味的环境。烤制过程中要注意观察鸭舌的颜色和状态，避免烤焦。

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