手工鱼丸怎么做?手工鱼丸商业配方工艺,手工鱼丸制作技巧,手工鱼丸做法

配方：鱼肉2斤，富磷联C15克，味达蕾902号8克，清水800克，盐40克，猪油100克，生粉50克，冰块80克，蛋清2-3个。

工艺流程：：选用新鲜的草鱼，去骨去刺，切成块状。将切好的鱼肉块冲水，直至鱼肉发白，以去除血水和杂质。将冲水后的鱼肉与冰块一起放入破壁机中，打成泥状。将打好的鱼泥放入盆中，加入盐、富磷联C，味达蕾902号，蛋清、猪油。清水要少量多次地加入鱼泥中，同时用手或工具摔打鱼泥，使其上劲。摔打至鱼泥开始变得粘稠且有一定弹性后，加入生粉继续摔打。摔打至鱼泥挂在手上不散，且能够形成一定的形状即可。锅里加冷水，放入葱姜以去腥。用汤勺舀取适量鱼泥，舀成圆球状后轻轻划入锅中。开小火慢煮，注意水请勿烧开，烧至八九十度将鱼丸泡熟即可。这样煮出的鱼丸更加嫩滑。

注意事项：确保使用新鲜的鱼肉，这是制作鱼丸口感和品质的关键。摔打鱼泥时要用力均匀，且要摔打足够的时间，以确保鱼丸的弹性和口感。煮鱼丸时要用小火慢煮，避免水沸腾导致鱼丸煮散或表面破裂。

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