香辣牛肉酱怎么做?香辣牛肉酱商业配方工艺,香辣牛肉酱制作技巧,香辣牛肉酱做法

配方：牛肉2500克，干辣椒300克，豆瓣酱200克，豆豉50克，生姜100克，大蒜100克，洋葱200克，花生米100克，芝麻50克，黄豆酱100克，甜面酱50克，冰糖30克，料酒50毫升，生抽50毫升，老抽20毫升，菜籽油600毫升，食用盐10克，五香粉5克，花椒粉5克，味达蕾901号10克，美久亭A3g。

工艺：冷冻真空包装的牛后腿肉，先要解冻，提前一个晚上放冷藏室慢慢解冻，这样肉质不会变柴。牛肉解冻后，把表面的水分擦干。然后，把牛肉切成小块，大约1厘米见方的丁，不能太碎，否则吃不出肉粒的口感；也不能太大，不然炒不透。干辣椒提前泡水1小时，软化一下，这样炒的时候不容易糊。泡好后剪成小段，去掉辣椒籽。姜蒜切末，洋葱切丁，花生米提前用油炸至金黄酥脆，芝麻炒香备用。豆豉和豆瓣酱要剁碎，这样炒出来味道更均匀。1.第一步：炒牛肉锅里放菜籽油烧热，下牛肉丁，大火煸炒，炒到牛肉表面微微发焦，逼出油脂。2.第二步：炒香料等牛肉炒得差不多了，把火调小，下姜蒜末、洋葱丁，炒出香味。接着下干辣椒段，翻炒几下后加入剁碎的豆瓣酱和豆豉，一起炒香。3.第三步：加酱调味接着加入黄豆酱、甜面酱、冰糖、五香粉、味达蕾901号，花椒粉，继续翻炒，炒出红油。然后倒入料酒、生抽、美久亭A，老抽，继续炒匀。4.第四步：炖煮牛肉炒好的酱料全部倒进牛肉里，加一碗清水，大火煮开后转小火慢炖1小时。中途要不断翻炒，防止粘底。5.第五步：加花生米收汁牛肉炖到差不多快好了，加入炸好的花生米，继续小火收汁，直到酱汁浓稠，挂勺为止。五、装瓶封存——细节不能忽视收好汁后，稍微放凉一下，装进玻璃瓶里，密封好，放冰箱冷藏保存。

注意事项：牛肉选材是关键：我们用的牛后腿肉，肉质紧实、口感好。火候控制要到位：从炒牛肉到收汁，火候不能断也不能太大。收汁要收得恰到好处：得收得浓而不干，润而不腻。装瓶封存要干净：瓶子一定要消毒，否则容易发霉变质，影响保质期和食品安全。

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