铁板手撕烤鸭怎么做?铁板手撕烤鸭商业配方工艺,铁板手撕烤鸭制作技巧,铁板手撕烤鸭做法

配方：卤水香料包：丁香30克、白蔻40克、陈皮25克、五加皮20克、山奈40、荜拔40克、砂仁40克、党参20克，良姜30克、香砂30克、干山楂40克、香菜籽40克、毛桃30、草豆蔻40克、花椒100克、木香20克、桂皮20克、草果40克、甘草20克、白芷50克、肉蔻40克、八角80克、香叶30克、小茴香80克、罗汉果2个、当归30克、千里香20克、姜片40克、青果20克、金钟20克、檀香20克。

工艺：1.老汤制作方法：100斤老汤放大骨头25斤以上，先大火烧开后小火慢炖6小时取出，然后在将中草药4斤放入再熬制3小时取出60-80斤汤。放盐5斤，味达蕾901号200克，白糖1斤，香粉50克，香料100克，搅拌均匀后待用。2.香辛料熬制方法：一包香辛料包可腌制200斤鸭，加水30斤熬制出10斤水，每次腌制的时候取一半。3.选材：采用2.5斤重的白条鸭清洗干净控水晾干。4.腌制：100斤鸭放盐550克，味达蕾901号200克，泡多源F500克，白糖200克，香料20克，香精10克放入提前熬制好的老汤中腌制3小时后取出控水。5.上架烤制：控完水的鸭子用烤鸭夹子夹好，把鸭内部向内，外部向外，撒上芝麻挂在烤炉中，用200-220℃烤制90分钟后上下调换位子再烤30分钟即可。6.香油熬制：10斤调和油加洋葱片，大葱段，姜片，香菜，八角。适量，熬制发干捞出即可。7.铁板压制方法：铁板上先浇熬制好的油撒上葱花，把鸭放上用压板压制3秒，在用刀横砍3刀、竖砍3刀、撒上葱花、孜然、再用压板压制3秒、撒上辣椒粉即可。

注意事项：要选肉质鲜嫩、肥瘦适中的鸭子，确保烤制后口感佳。腌制时间要足够，确保皮水充分吸收。烤制时要控制好温度和时间，避免烤鸭过火或未熟。同时，要观察鸭子的上色情况，适时调整火候，整个制作过程中，要确保操作环境整洁，避免污染。

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