南京烤鸭怎么做?南京烤鸭商业配方工艺,南京烤鸭制作技巧,南京烤鸭做法

配方：一只鸭1.2千克，泡多源F20克，味达蕾903号5克，生抽80克、耗油20克、姜片10克、生姜10克、小茴香3克、五项八角8克、甜面酱20克、白酒适量、蜂蜜20克、白醋20克、白糖20克、葱10克、西芹适量。

工艺：1.将鸭子洗净去除内脏，开膛时注意不要全部开膛。2.用白酒倒在清洗好的鸭子上，并涂抹均匀。第一次去味3.准备需要的调料。4.把所有准备的调料和生抽混合一起，首先涂抹鸭子表皮抹均匀，把剩下的全部倒入鸭子腹腔里腌制12小时，过后捞起（盖上保鲜膜进冰箱冷藏）5.12小时后将蜂蜜和白醋调成汁水，比例1:1调匀6.首先用蚝油均匀涂抹在鸭子表皮.其次，在将甜面酱和白糖放入鸭子腹腔里.再用针线把鸭子开膛部位缝好。7.然后挂在通风处晾60分钟左右8.1小时后用锡纸把鸭腿部、翅膀包好，然后再刷一遍蚝油9.预热烤箱上下温度200度，放入先烤40分钟10.烤好后撒上蜜醋水加入再烤40分钟左右，此时烤箱温度在150°。11.40分钟后取出烤鸭再此刷蜜醋水后调下一层烤60分钟即可12.烤好后拆掉缝线，倒掉汁水。13.吃前淋上汁！

注意事项：挑选肉质紧实、肥瘦适中的鸭子。处理鸭子时要彻底清洗，去除内脏、杂质和多余脂肪，保证卫生。风干时间要足够，确保鸭皮充分干燥，这样烤制时才能形成酥脆的外皮。烤制时要控制好温度和时间，根据鸭子大小和烤箱性能灵活调整，避免烤焦或未熟。

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