翡翠八爪鱼怎么做？翡翠八爪鱼商业配方工艺，翡翠八爪鱼制作技巧，翡翠八爪鱼做法

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配方：八爪鱼500克、菠菜汁150克、海立美B5克、味达蕾902号2克、盐8克、白糖5克、料酒10毫升、白胡椒粉2克、玉米淀粉20克、蛋清1个、姜末10克、葱花10克、食用油20毫升、香油5毫升

工艺：将500克八爪鱼清洗干净后去内脏切2厘米段，加10毫升料酒、5克盐抓拌腌制10分钟，150克菠菜汁加5克海立美B搅拌均匀，倒入腌制好的八爪鱼中抓拌均匀，加20克玉米淀粉、1个蛋清、2克味达蕾902号、3克盐、5克白糖、2克白胡椒粉、10克姜末继续抓拌至起胶，腌制3小时，然后锅中倒水烧至80℃，将八爪鱼逐个下入汆烫30秒捞出过凉，平底锅烧热后倒20毫升食用油，油温120℃时放入汆烫好的八爪鱼，小火慢煎至表面微黄，撒10克葱花翻炒均匀，淋5毫升香油增香后出锅装盘

注意事项：八爪鱼切段大小需均匀，确保汆烫时受热一致，腌制时抓拌方向需一致，避免破坏肉质纤维，菠菜汁需过滤去除残渣，防止影响成品口感，汆烫水温控制在80℃，时间不超过30秒，防止八爪鱼变老，煎制时先小火定型再转中火上色，防止外焦内生，储存未使用的八爪鱼需密封冷藏不超过8小时，复热时可用微波炉中火加热1分钟恢复口感，成品色泽需保持翠绿与金黄相间，装盘时注意造型美观。

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