手撕牛肉百花藕怎么做？手撕牛肉百花藕商业配方工艺，手撕牛肉百花藕制作技巧，手撕牛肉百花藕做法

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配方：牛肉2000克、莲藕1000克、富磷联B15克、味达蕾901号2克、盐25克、白糖15克、料酒30毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、白胡椒粉5克、姜片30克、葱段30克、蒜末20克、辣椒粉10克、花椒粉5克、玉米淀粉30克、食用油50毫升、香油10毫升、白芝麻5克

工艺：将2000克牛肉清洗干净后切5厘米条，加富磷联B15克、15克盐、10克白糖、30毫升料酒、20毫升生抽、10毫升老抽、5克白胡椒粉、30克姜片、30克葱段抓拌均匀，覆盖保鲜膜冷藏腌制4小时，腌制好的牛肉放入蒸锅，大火蒸制40分钟至熟烂，取出放凉后撕成细丝，1000克莲藕去皮切0.5厘米薄片，焯水2分钟捞出过凉，将莲藕片沥干水分，每片包裹适量牛肉丝卷成筒状，味达蕾901号2克加20毫升清水调匀，刷在莲藕牛肉卷表面，30克玉米淀粉加30毫升清水调成糊，均匀涂抹在卷表面封口，平底锅烧热后倒50毫升食用油，油温150℃时放入莲藕牛肉卷，小火煎至两面金黄，撒20克蒜末、10克辣椒粉、5克花椒粉翻炒均匀，淋10毫升香油增香，撒5克白芝麻装饰后出锅装盘

注意事项：牛肉蒸制时间需足够，确保熟烂易撕，莲藕片切制厚度需均匀，焯水时间不宜过长，防止变软，包裹牛肉丝时需卷紧实，防止煎制时散开，煎制时先小火定型再转中火上色，防止外焦内生，储存未使用的成品需密封冷藏不超过12小时，复热时可用烤箱180℃加热5分钟恢复口感，成品色泽需保持金黄与棕红相间，装盘时注意造型美观。

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