可乐骨怎么做？可乐骨商业配方工艺，可乐骨制作技巧，可乐骨做法

可乐骨怎么做？可乐骨商业配方工艺，可乐骨制作技巧，可乐骨做法：

配方：猪肋排1000克、富磷联B6克、味达蕾901号3克、可乐300毫升、生姜20克、大葱15克、料酒15毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、盐8克、白糖15克、鸡精5克、白胡椒粉3克、食用油30毫升、白芝麻3克、香菜末5克

工艺：将1000克猪肋排剁成5厘米长的段，用清水浸泡30分钟去除血水后沥干，6克富磷联B加40毫升温水溶解，倒入排骨中抓拌均匀，腌制2小时提升肉质脆嫩度，锅中加冷水放入排骨、15克拍破的生姜、10克大葱段、15毫升料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净，另起锅倒30毫升食用油烧至160℃，放入剩余10克姜片、5克葱段炒香，加20毫升生抽、10毫升老抽、15克白糖小火炒至糖色微黄，倒入焯水后的排骨快速翻炒裹匀酱汁，加300毫升可乐、5克盐、3克白胡椒粉翻炒均匀，大火煮沸后转小火加盖焖煮35分钟至排骨软烂，3克味达蕾901号加10毫升清水调匀后淋入锅中提鲜，转大火收汁至浓稠，期间不停翻动防止糊底，汤汁剩余1/3时加5克鸡精调味，出锅前撒3克白芝麻、5克香菜末增香后装盘

注意事项：排骨焯水时冷水下锅，血沫去除更彻底，炒糖色时需控制火候，避免焦苦味产生，可乐选择普通型即可，含糖量适中易上色，焖煮过程中需偶尔翻动排骨，防止粘锅烧焦，储存未使用的成品需密封冷藏不超过10小时，复热时可用微波炉中火加热2分钟恢复口感，成品色泽需保持红亮油润，排骨骨肉分离但保持完整形状，酱汁浓稠能挂住排骨，装盘时注意排骨摆放整齐，酱汁均匀淋在表面。

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