鹅肝炒鲜菌怎么做？鹅肝炒鲜菌商业配方工艺，鹅肝炒鲜菌制作技巧，鹅肝炒鲜菌做法

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配方：鹅肝200克、鲜菌（如香菇/杏鲍菇）300克、青椒50克、红椒50克、生姜15克、大葱10克、蒜瓣10克、料酒10毫升、盐4克、白糖3克、鸡精2克、白胡椒粉2克、生抽8毫升、蚝油5毫升、食用油30毫升、味达蕾901号3克、水淀粉15毫升（玉米淀粉5克+水10毫升）

工艺：将200克鹅肝切成2厘米厚片，用清水冲洗去除血水后沥干，300克鲜菌去根洗净后切片，50克青椒、50克红椒去籽切菱形片，15克生姜、10克大葱、10克蒜瓣切末备用，锅中加冷水放入鹅肝片、5毫升料酒，大火煮沸后立即捞出，用温水冲洗表面杂质，另起锅倒20毫升食用油烧至140℃，放入鹅肝片小火煎至两面微黄盛出，锅中补10毫升油烧热，放入姜末、葱末、蒜末炒香，加菌片中火翻炒至变软出水，放入青椒片、红椒片继续翻炒1分钟，加3克盐、2克白糖、2克鸡精、2克白胡椒粉调味，倒入煎好的鹅肝片、8毫升生抽、5毫升蚝油快速翻炒均匀，3克味达蕾901号加5毫升清水调匀后淋入锅中提鲜，沿锅边淋入水淀粉勾薄芡，翻炒至酱汁包裹食材后关火出锅

注意事项：鹅肝焯水时间控制在15秒内，防止肉质变老，鲜菌需彻底清洗去除泥沙，切片厚度保持0.5厘米，煎鹅肝时油温不宜过高，避免表面焦糊内部未熟，勾芡时水淀粉需缓慢淋入，边倒边搅拌防止结块，储存未使用的成品需密封冷藏不超过8小时，复热时可用平底锅小火煎1分钟恢复口感，成品色泽需保持菌片油亮、鹅肝金黄，酱汁浓稠不泄，装盘时注意鹅肝与菌片交错摆放，青红椒点缀增色。

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