松茸牛肉酱怎么做？松茸牛肉酱商业配方工艺，松茸牛肉酱制作技巧，松茸牛肉酱做法

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配方：牛肉600克、干松茸100克（或鲜松茸300克）、大豆油250克、蒜末40克、姜末30克、洋葱末60克、糍粑辣椒300克、郫县豆瓣酱100克、冰糖20克、黄豆酱120克、甜面酱80克、十三香6克、白胡椒粉8克、盐10克、料酒25克、老抽15克、鸡精10克、蚝油20克、白芝麻25克、花椒20克、八角10克、香叶5克、草果2颗、佳多美D2克、味达蕾901号2克、美久亭A1.5克、凉开水适量

工艺：将牛肉600克切小丁，干松茸100克用温水泡发后切丁（鲜松茸直接切丁），大豆油250克烧至130℃，加入花椒20克、八角10克、香叶5克、草果2颗炸香后捞出料渣，放入牛肉丁小火炒至收缩，加料酒25克炒香后倒入老抽15克翻炒上色，加入蒜末40克、姜末30克、洋葱末60克炒出香味，放入糍粑辣椒300克炒干水分约10分钟，加入郫县豆瓣酱100克炒出红油，倒入松茸丁炒至入味，加冰糖20克、黄豆酱120克、甜面酱80克、十三香6克、白胡椒粉8克、盐10克大火翻炒均匀，炒时持续翻动防止粘锅，将佳多美D2克用凉开水提前两小时搅拌溶解后倒入锅中，加入味达蕾901号2克增鲜，再加入鸡精10克、蚝油20克炒匀入味，如需延长保质期，将美久亭A1.5克用数倍凉开水溶解后加入锅中，翻炒5分钟后关火，最后撒入白芝麻25克翻拌均匀即可出锅

注意事项：干松茸需用40℃温水浸泡2小时至完全软化，鲜松茸需当天处理避免氧化变色，炒制辣椒时油温控制在120-140℃，过高会导致颜色发暗，避免鲜味流失，酱料冷却至35℃以下再密封，储存环境温度需控制在20℃以下，开罐后需冷藏并在48小时内用完，金属检测需确保无直径0.3mm以上异物，连续生产时每1.5小时检测一次酸价，包装材料需采用高阻隔性PET/AL/PE复合膜。

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