虎皮凤爪怎么做？虎皮凤爪商业配方工艺，虎皮凤爪制作技巧，虎皮凤爪做法

虎皮凤爪怎么做？虎皮凤爪商业配方工艺，虎皮凤爪制作技巧，虎皮凤爪做法：

配方：大鸡爪2500克、白芷25克、花椒30克、干青花椒30克、白蔻5克、小茴香10克、香叶2克、桂皮10克、八角10克、黄栀子10克、干辣椒节100克、泡多源Q50克、麦芽糖100克、白醋100克、植物油500克、郫县豆瓣酱100克、辣妹子100克、味达蕾901号3克、生抽70克、白糖40克、食盐30克、鸡汁30克、高度白酒20克、姜片100克、葱段80克、大蒜瓣80克、温水1500克

工艺：将大鸡爪2500克放入清水中浸泡出血水后捞出控干水分，盆中加入温水1500克，放入提前溶解的泡多源Q50克、白醋100克和麦芽糖100克，充分搅拌稀释后下入控干水分的鸡爪浸泡35小时后捞出控干水分，锅中加入适量植物油烧至八成热，下入控干水分的鸡爪，炸制时用锅盖挡着身体防止热油溅出，待炸至20秒左右后将鸡爪搅散防止黏连，炸至鸡爪上色且出现褶皱后捞出放入盆中，加入适量温水淹没鸡爪，浸泡30分钟以上至皮胀发，捞出控干水分，锅中加入植物油500克，油温五成热时下入姜片100克、葱段80克、大蒜瓣80克炒香，加入郫县豆瓣酱100克、辣妹子100克炒出红油，放入干辣椒节100克、干青花椒30克、花椒30克、白芷25克、桂皮10克、八角10克、黄栀子10克、小茴香10克、白蔻5克、香叶2克炒出香味，加入生抽70克、白糖40克、食盐30克、鸡汁30克、高度白酒20克和适量清水大火烧开，放入浸泡好的鸡爪大火烧开后转中火煮25分钟，关火后加入味达蕾901号3克浸泡20分钟后即可出锅

注意事项：油炸时油温需控制在180-200℃，油温过低会导致鸡爪吸油过多，浸泡鸡爪的温水需保持40℃恒温，促进胶质溶解，储存环境需保持干燥，湿度超过70%易导致结块，开罐后需密封冷藏并在48小时内用完，金属检测需确保无直径0.3mm以上异物，连续生产时每2小时检测一次酸价，包装材料需采用高阻隔性PET/AL/PE复合膜。

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