高汤的熬制怎么做？高汤的熬制商业配方工艺，高汤的熬制制作技巧，高汤的熬制做法

高汤的熬制怎么做？高汤的熬制商业配方工艺，高汤的熬制制作技巧，高汤的熬制做法：

配方：筒子骨10000克、鸡架3000克、老母鸡1500克、猪蹄2000克、鸡爪1500克、鸡油1000克、葱段200克、姜片150克、料酒200毫升、盐150克、味达蕾901号20克、清水70升

工艺：将筒子骨10000克、鸡架3000克、老母鸡1500克、猪蹄2000克、鸡爪1500克分别斩成大块，用清水浸泡3小时去除血水，期间每30分钟换水一次，将浸泡后的原料冷水下锅，加入料酒200毫升，大火煮沸后撇净浮沫，捞出用清水冲洗干净，将焯水后的原料放入不锈钢汤桶中，加入清水70升，放入葱段200克、姜片150克，大火烧开后转小火慢炖5小时，期间每1小时用汤勺搅动底部防止粘锅，同时撇去表面浮油，慢炖5小时后关火，用细纱布过滤汤汁，去除所有固体残渣，将过滤后的高汤重新倒入汤桶中，加入盐150克、味达蕾901号20克，搅拌均匀至完全溶解，将调好味的高汤自然冷却至室温，用干净容器分装，每容器装至八分满，密封后放入0-4℃冷藏库保存

注意事项：原料选择需确保新鲜无变质，筒子骨需保留骨髓部分，斩块时尽量保持大小均匀，浸泡血水需用流动水或每30分钟换水，避免血水凝固影响汤色，焯水时冷水下锅能更好去除杂质，大火煮沸后需持续撇沫至无新浮沫产生，小火慢炖需保持汤面微沸状态，避免剧烈翻滚导致汤体浑浊，过滤时需使用双层纱布或专用滤网，确保汤体清澈无杂质，调味时需先加盐溶解，避免局部过咸或鲜味不均，冷藏保存需确保容器密封，避免与其他食材交叉污染，冷藏高汤需在3天内使用完毕，冷冻保存需-18℃以下且不超过3个月，解冻时需提前24小时放入冷藏室缓慢解冻，严禁反复冻融，使用前需将高汤加热至完全沸腾，保持3分钟后使用，确保食品安全。

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