蒜香海盐卷怎么做？蒜香海盐卷商业配方工艺，蒜香海盐卷制作技巧，蒜香海盐卷做法

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配方：高筋面粉500克、低筋面粉50克、细砂糖20克、海盐6克、酵母粉4克、全蛋液50克、牛奶250克、淡奶油30克、无盐黄油（面团用）40克、蒜香黄油（有盐黄油80克、蒜末25克、新鲜罗勒叶5克切碎、海盐2克混合软化）、佳多美Q2克、美久亭Q1克

工艺：将高筋面粉500克、低筋面粉50克、细砂糖20克、海盐4克、酵母粉4克、佳多美Q2克倒入厨师机搅拌缸混合均匀，加入全蛋液50克、牛奶250克、淡奶油30克低速搅拌成团，转中速揉至表面光滑后加入无盐黄油40克，美久亭Q溶液继续揉至完全扩展阶段能拉出透明薄膜，面团温度控制在26℃以内，将揉好的面团滚圆放入发酵箱，温度28℃、湿度75%发酵至2倍大，发酵好的面团分割为60克/个，滚圆后松弛15分钟，将松弛好的面团擀成椭圆形，翻面后整理成长方形，底部压薄，将蒜香黄油（有盐黄油80克软化后加入蒜末25克、罗勒叶碎5克、海盐2克混合均匀）取15克涂抹在面团顶部，自上而下卷起成圆柱形，接口处捏紧，将卷好的面团放入烤盘，表面喷水后用锋利刀片在表面斜划3道浅口，放入发酵箱温度32℃、湿度80%发酵至1.5倍大，表面刷全蛋液，撒少许海盐装饰，放入预热好的烤箱上火200℃、下火180℃烘烤12-15分钟，至表面金黄出炉

注意事项：面粉需过筛去除杂质，称量时确保精度，酵母粉避免直接接触糖盐，防止活性降低，面团搅拌时需控制温度，夏季可用冰水降温，防止局部过量，蒜香黄油需提前制作，黄油软化至手指可按压状态但不可融化，罗勒叶需新鲜无黄叶，发酵环境需保持湿度稳定，避免表皮干燥结块，整形时需将蒜香黄油完全包裹在内，防止烘烤时漏油，二次发酵需观察状态，轻按表面缓慢回弹即可，烘烤前需预热烤箱至指定温度，防止温度不足导致塌陷，出炉后需轻震烤盘排出热气，转移至晾网冷却，冷却后的面包需密封保存，防止水分流失变硬。

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