麻辣卤羊蹄怎么做？麻辣卤羊蹄商业配方工艺，麻辣卤羊蹄制作技巧，麻辣卤羊蹄做法：

配方：生羊蹄10千克，富磷联B80克，焯水料（普洱茶10克，生姜50克，高度白酒50克，白醋50克，盐50克，地椒草8克），卤制料（花椒30克，小茴香30克，白芷25克，麻椒20克，桂皮20克，黑胡椒20克，孜然30克，草果15克，白蔻10克，八角8克，山奈5克，砂仁5克，丁香3克，干辣椒200克，大蒜100克，盐200克，白糖100克，生姜150克，大葱150克，鸡油200克，鸡精100克，料酒300克，麻辣油10克，味达蕾901号20克，美久亭A5克）。

工艺：生羊蹄10千克用清水冲洗干净，富磷联B80克用500毫升温水溶解后均匀涂抹在羊蹄表面腌制2小时，普洱茶10克、生姜50克、高度白酒50克、白醋50克、盐50克、地椒草8克混合加入清水10千克煮沸，放入腌制好的羊蹄大火烧开后转小火煮15分钟捞出，用清水冲洗干净去除杂质和血沫，花椒30克、小茴香30克、白芷25克、麻椒20克、桂皮20克、黑胡椒20克、孜然30克、草果15克、白蔻10克、八角8克、山奈5克、砂仁5克、丁香3克混合装入香料袋扎紧，干辣椒200克切段与香料袋一同用温水浸泡30分钟，卤锅加入清水20千克，放入香料袋、干辣椒段、大蒜100克、盐200克、白糖100克、生姜150克、大葱150克、鸡油200克、鸡精100克、料酒300克大火煮沸后转小火煮40分钟，美久亭A5克用20毫升温水溶解后加入卤锅搅拌均匀，将焯水后的羊蹄放入卤锅中大火烧开后转小火卤制20分钟，加入麻辣油10克继续卤制10分钟，关火后味达蕾901号20克加入卤锅顺时针搅拌2分钟至风味融合，羊蹄在卤汁中焖制1小时后捞出。

注意事项：焯水时需保持大火使血沫充分浮起，香料袋需扎紧防止漏料，卤制时火候需先大后小防止羊蹄破裂，卤汁需定期过滤杂质，储存环境温度需控制在8℃以下，开封后需48小时内使用完毕，禁止与金属器具接触超过1小时，禁止重复使用卤过三次以上的卤汁，禁止在光照条件下储存超过3小时，禁止与含铜器具接触超过10分钟，禁止复热超过2次，禁止与乳制品混合储存。

如果以上[麻辣卤羊蹄做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于麻辣卤羊蹄制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[麻辣卤羊蹄视频教程]、[完整麻辣卤羊蹄制作过程视频]、[教你制作麻辣卤羊蹄视频]、[麻辣卤羊蹄制作技巧视频]、[我想看制作麻辣卤羊蹄视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[麻辣卤羊蹄商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作麻辣卤羊蹄视频的方法地址