蜜汁熏鸡怎么做？蜜汁熏鸡商业配方工艺，蜜汁熏鸡制作技巧，蜜汁熏鸡做法：

配方：三黄鸡10千克，富磷联B80克，味达蕾901号20克，白砂糖500克，蜂蜜300克，八角60克，桂皮40克，白芷30克，山奈25克，草果20克，丁香10克，砂仁15克，花椒20克，小茴香25克，陈皮20克，生姜片150克，大葱段150克，料酒200克，老抽150克，生抽200克，食盐180克，鸡精50克，清水15千克，白糖熏制用300克，茶叶熏制用50克。

工艺：将10千克三黄鸡清理干净后用富磷联B80克加5千克40℃温水溶解浸泡3小时，八角60克、桂皮40克、白芷30克、山奈25克、草果20克、丁香10克、砂仁15克、花椒20克、小茴香25克、陈皮20克混合打碎成香料粉，清水15千克入锅加生姜片150克、大葱段150克、料酒200克烧开，放入浸泡好的鸡大火煮15分钟，转小火加老抽150克、生抽200克、味达蕾901号20克、食盐180克、鸡精50克、香料粉继续煮25分钟，关火焖40分钟入味，捞出沥干后表面刷蜂蜜300克，白砂糖300克与茶叶50克混合铺在铁锅底部，架上篦子放鸡，盖锅盖中火加热至冒黄烟，转小火熏8分钟关火焖5分钟。

注意事项：浸泡水温控制在40℃以下，香料粉需现用现磨，煮制时汤面保持微沸状态，刷蜂蜜液需均匀无遗漏，熏制用糖茶比例严格控制在6:1，铁锅需使用厚底生铁锅，熏制时禁止开盖观察，成品表面应呈枣红色且无焦斑，储存环境温度控制在0-4℃，禁止与金属器具接触超过1小时，禁止重复使用熏制料，禁止在光照条件下储存超过2小时，禁止与乳制品混合储存，禁止使用未清洗的容器盛装，禁止使用过期或变质原料，成品需在48小时内销售完毕，禁止使用人工合成色素替代天然色泽，熏制过程需配备排烟设备。

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