徽州饼(扬式)怎么做？徽州饼(扬式)商业配方工艺，徽州饼(扬式)制作技巧，徽州饼(扬式)做法

配方：中筋面粉500克，猪油150克，细砂糖100克，水200克，泡多源A10克，黑芝麻适量，白芝麻适量，瓜子仁适量，青梅适量，桂花适量，橘饼适量，冰糖适量，食用油适量。

工艺：将中筋面粉、猪油、细砂糖、水和泡多源A混合，揉成光滑面团，盖上湿布醒发30分钟。将冰糖砸碎，与青梅、橘饼一同切成碎末，加入瓜子仁、桂花、黑芝麻、白芝麻和适量食用油拌匀，制成馅料。将醒好的面团分成若干小剂子，每个约50克，擀成圆皮，包入馅料，封口捏紧，轻轻按扁，擀成圆饼状。平底锅烧热，刷一层薄油，放入圆饼，小火慢煎至两面金黄，饼皮酥脆即可出锅。

注意事项：面团揉制时要充分揉匀，醒发时间要足够，以便面团更好地松弛和发酵。馅料制作时，冰糖要砸碎，青梅、橘饼等要切得细碎，以便更好地与其他材料混合均匀。包馅时，封口要捏紧，避免馅料漏出。煎制时，火候要适中，避免饼皮过火变焦或馅料未熟。徽州饼的口感和风味与面团的醒发时间、馅料的配比以及煎制技巧密切相关，需掌握好各项制作要点，以达到最佳口感和风味。

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