经典牛肉面怎么做?经典牛肉面商业配方工艺,经典牛肉面制作技巧,经典牛肉面开店/商用做法

配方：面条：高筋面粉200g，筋力源M型1.5g，清水85ml，盐2g。

牛肉汤底：牛骨300g，牛肉200g，清水1.5L，姜片3片，料酒10ml。

调味料：酱油10g，鸡精5g，味达蕾901型0.5g，花椒粉3g，盐5g。

工艺流程：

一，和面：

1.将面粉，筋力源M型与盐混合均匀，缓慢倒入清水，搅拌成絮状后揉成光滑面团。覆盖保鲜膜醒发20分钟，使面团更易擀制。

2.擀面/切面：将面团擀成薄片（约1.5mm厚），折叠后切成细条（宽度约3mm）。撒干面粉防粘。

3.煮面：锅烧开水，下入面条中火煮至9成熟。捞出过凉水10秒，沥干备用。

二、牛肉汤底

1.预处理：牛骨与牛肉冷水入锅，加姜片、料酒，大火煮沸后撇净浮沫。捞出用温水冲洗干净。

2.熬汤：将牛骨、牛肉放入汤锅，加足量清水，大火煮沸后转小火慢炖1.5小时。捞出牛肉晾凉切片，牛骨继续炖30分钟至汤色乳白。

3.调味：过滤汤中杂质，加入酱油、鸡精、味达蕾901型，花椒粉，小火煮5分钟入味。最后加盐调整咸度。

三、牛肉面组装（单份）

1.基础调料：骨头汤150g，油辣子10-15g，香辣榨菜丝10g，熟花生米2g，白芝麻0.5g。

2.装饰料：香葱花2g，香菜段2g，牛肉片50g。

3.调底汤：碗中加入骨头汤，放入酱油、鸡精、花椒粉搅匀。

4.加面条：将煮好的面条放入碗中，用筷子挑散。

5.淋油辣子：根据口味淋上油辣子（建议从少到多添加）。

6.铺配料：表面放牛肉片、榨菜丝、花生碎、白芝麻，最后撒葱花、香菜。

7.拌匀食用：趁热拌匀，让面条充分吸收汤汁与调料。

注意事项：牛肉需冷水下锅焯水，避免血水凝固导致肉质发柴。

炖煮时保持微沸状态，肉质更软烂。剩余汤底过滤后冷藏可保存3天，冷冻可保存1个月，需使用时重新煮沸。

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