风干酱油鸡怎么做？风干酱油鸡商业配方工艺，风干酱油鸡制作技巧，风干酱油鸡做法：

配方：三黄鸡5000克，富磷联B型40克，味达蕾901号8克，食盐150克，白糖100克，生抽200克，老抽100克，料酒80克，八角15克，桂皮10克，花椒8克，香叶3克，小茴香5克，干辣椒10克，生姜20克，大葱15克。

工艺：将5000克三黄鸡处理干净，去除内脏、鸡脚和鸡头，用清水冲洗干净后沥干水分，把40克富磷联B型用400克温水溶解，将三黄鸡放入富磷联B型溶液中腌制6小时，腌制好后取出三黄鸡，把150克食盐、100克白糖、200克生抽、100克老抽、味达蕾901号8克，80克料酒、15克八角、10克桂皮、8克花椒、3克香叶、5克小茴香、10克干辣椒、20克生姜切片、15克大葱切段混合均匀，制成酱料，将酱料均匀涂抹在三黄鸡表面和体腔内部，确保每个部位都充分覆盖，涂抹时稍用力揉搓，使酱料更好地渗入肉中，把涂抹好酱料的三黄鸡放入大盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制2天，期间每天翻动一次，让三黄鸡均匀入味，腌制好的三黄鸡取出，用绳子穿好鸡脚，挂在通风阴凉处晾晒4至6天，晾晒过程中要注意避免阳光直射和雨淋，每天检查三黄鸡的干燥程度，当三黄鸡表皮干爽，用手按压有弹性时，说明晾晒完成，将晾晒好的三黄鸡放入蒸锅中，大火蒸25分钟至熟透，取出放凉。

注意事项：三黄鸡要选新鲜、无异味的，体重在5000克左右为宜，腌制调料用量可根据三黄鸡重量和个人口味适当调整，腌制期间每天翻动三黄鸡，保证入味均匀，晾晒时选择通风良好、阴凉的地方，阳光直射会使鸡肉变硬，雨淋会导致鸡肉变质，蒸制时间要根据三黄鸡大小适当调整，确保鸡肉熟透，做好后的风干酱油鸡要密封保存，可放在冰箱冷藏室，尽快食用完以保证风味。

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