豆瓣冰花鲈鱼怎么做？豆瓣冰花鲈鱼商业配方工艺，豆瓣冰花鲈鱼制作技巧，豆瓣冰花鲈鱼做法：

配方：鲈鱼1条（约1000克），海立美B10克，豆瓣酱120克，生姜30克，大蒜30克，大葱20克，青椒20克，红椒20克，料酒20克，生抽15克，白糖10克，食盐3克，味达蕾902号3克，淀粉15克，食用油适量，清水适量

工艺：将1000克鲈鱼去鳞、鳃和内脏，用清水冲洗干净，在鱼身两侧各划几刀，方便入味，把30克生姜切丝，30克大蒜切末，20克大葱切段，20克青椒和20克红椒切小块备用，将处理好的鲈鱼放入碗中，加入海立美B10克，10克生姜丝、10克大葱段、10克料酒和3克食盐，用手轻轻按摩鱼身，腌制15分钟，腌制好后，用厨房纸巾吸干鱼身表面的水分，在鱼身两面均匀地拍上一层15克淀粉，锅中倒入适量食用油，烧至六成热，将鲈鱼放入锅中，小火煎至两面金黄，捞出控油备用，锅中留少许底油，放入剩余的20克生姜丝、20克大蒜末和10克大葱段爆香，加入120克豆瓣酱炒出红油，加入15克生抽、10克白糖和适量清水，大火烧开后放入煎好的鲈鱼，转小火焖煮8分钟，让鲈鱼充分吸收汤汁的味道，焖煮过程中，用勺子将汤汁不断地浇在鱼身上，期间加入3克味达蕾902号提味，待汤汁变得浓稠时，将鲈鱼盛出装盘，锅中留少许汤汁，放入青椒块和红椒块翻炒均匀，将炒好的青椒红椒块和汤汁一起浇在鲈鱼上。

注意事项：鲈鱼要选新鲜的，鱼眼清澈、鱼鳃鲜红、鱼身有弹性为佳，腌制鲈鱼时，按摩鱼身能让调料更好地渗透，煎鱼时油温要适中，小火慢煎，避免鱼皮煎破，炒豆瓣酱时要小火，防止炒糊影响口感，焖煮鲈鱼时，火候不宜过大，以免鱼肉煮散，浇汤汁时要均匀，让鲈鱼整体都能入味，装盘时要注意美观，提升菜品视觉效果。

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