秘鲁烤鸡怎么做?秘鲁烤鸡商业配方工艺,秘鲁烤鸡制作技巧,秘鲁烤鸡做法

配方：鸡腿2只、大蒜3瓣、柠檬1颗、白醋20ml、黄油30g、白糖5g、海盐2g、小茴香3g、橄榄油15ml、孜然2g、香菜籽3g、黑胡椒碎4g、生抽15ml，泡多源F20-30g/kg,味达蕾903号0.2-0.5%。

工艺：1、用叉子在鸡腿两面扎一些小孔方便入味。接着在鸡腿两面均匀撒上黑胡椒，泡多源F（提前溶解）和海盐。按摩揉搓鸡腿使之入味。2、在融化的黄油里加入用压蒜器压取的蒜泥。用刨丝器刨取一整颗柠檬皮屑，然后加入腌料中，接着加入半颗柠檬汁，再将其他香料和白醋倒入一起拌匀。3、取一个比较深的烤碗，先倒一些腌料，接着放入鸡腿，再将其余腌料淋在鸡腿上。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，腌制5、6个小时就可以烤了。想要口味更好可以腌制过夜。4、烧一口热锅，不用放油。将腌制好的鸡腿放热锅中快速煎至金黄。这个步骤只需2分钟左右，目的是为了锁住肉汁，等会还需再上烤箱烤，如果没有烤箱这个步骤可用中小火慢煎。5、烤箱先预热，上下火180度。将煎好的鸡腿放入之前带有腌料的烤碗里，并淋上腌料，送入烤箱烤25分钟左右。根据表皮上色情况再将上火调至160度，再烤3分钟左右即可。6、蘸酱部分，取一两勺烤碗里留下的酱汁，倒入水、黄芥末、美乃滋、红酒醋、蒜泥、生抽、黑胡椒、罗勒碎、辣椒粉、香葱末搅拌即可。

注意事项：彻底清洗并去除内脏、杂质和多余脂肪，确保卫生和口感。腌制时间要足够，让鸡肉充分吸收调料味道，烤制时，先高温锁汁，再转低温烤熟，最后高温上色，期间定期观察成色和熟度，转动鸡体使受热均匀。出炉时间根据成品颜色判断，确保鸡肉熟透且多汁。

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