素烧鹅怎么做？素烧鹅商业配方工艺，素烧鹅制作技巧，素烧鹅做法：

配方：豆腐皮12张（约300克），味达蕾901号3克，胡萝卜80克，干香菇20克，冬笋60克，生姜15克，葱白10克，生抽25克，蚝油15克，白糖10克，盐4克，鸡精3克，芝麻油8克，玉米淀粉12克，清水150克，食用油适量。

工艺：将豆腐皮浸泡至柔软，捞出沥干，胡萝卜80克、冬笋60克切细丝，干香菇20克温水泡发后切丝，生姜15克、葱白10克切末，锅中加10克食用油烧热，下姜末、葱末炒香，加香菇丝、胡萝卜丝、冬笋丝翻炒2分钟，加生抽25克、蚝油15克、白糖10克、盐4克、鸡精3克炒匀，淋8克芝麻油提香，盛出放凉，12克玉米淀粉加120克清水调成水淀粉，豆腐皮平铺，取适量馅料放在一端，卷成5厘米宽的长条，边缘用水淀粉封口，卷紧后用牙签固定两端，锅中加足量食用油烧至160℃，放入素烧鹅卷中火炸3分钟至表面金黄，捞出控油，另起锅加30克清水、3克味达蕾901号搅匀，放入炸好的素烧鹅卷，小火焖煮5分钟让汤汁渗入，期间翻面1次，焖煮后取出放凉，牙签抽掉后斜切成段装盘。

注意事项：浸泡时加盖防止风干变硬，馅料炒制需炒干水分，否则包制时易渗水，豆腐皮卷制时需卷紧，松散会导致炸制时散开，水淀粉封口要均匀，漏封易炸裂，炸制油温控制在160℃，过高易焦糊，过低吸油过多，炸制时需翻动，使上色均匀，焖煮时汤汁不宜过多，没过素烧鹅1/3即可，切段时刀需锋利，钝刀易压扁造型，若喜欢更脆口感。

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