桂花酱葱香鸡排怎么做?桂花酱葱香鸡排商业配方工艺,桂花酱葱香鸡排制作技巧,桂花酱葱香鸡排做法

配方：鸡腿、泡多源E,味达蕾903号，柠檬、洋葱、鸡蛋2只、盐、玉米淀粉1勺、料酒、生抽、桂花酱。

工艺：1、30秒快速去骨：鸡腿皮面朝下肉面朝上，用刀尖将鸡腿从中划开。2、用刀将骨肉相连的骨头（连着筋膜）斩断，一只手拽着鸡肉，另一只手拿刀，反复切割拉拽几次，直到完全把鸡腿骨拆下，得到一块完整的去骨鸡腿排。3、斩鸡肉：鸡腿快速去骨之后，用刀背快速斩断鸡肉的筋膜，使鸡肉快速入味，口感更嫩。4、腌制：取一只大碗，在鸡肉中加入柠檬片、泡多源E,味达蕾903号，洋葱粒、少许盐，用手抓至1分钟，杀出多余的汁水后加入2只全蛋，1勺玉米淀粉拌匀，稍微静置一会。让柠檬汁和洋葱汁充分的侵入鸡肉当中，去腥提香鸡蛋有锁水的功效，吃起来口感更加鲜嫩。5、调制桂花汁：取一只小碗，桂花酱中加入一点盐、料酒、生抽，拌匀即可。如果家里没有，桂花酱可用酸梅酱、冰梅酱替代桂花酱中加入少许盐，可降低甜腻。6、煎制：热锅少许底油，直接下入鸡排小火煎制，煎至双面焦黄，调好的桂花酱入锅，改成大火即可。小火煎制可让洋葱的辛辣味完全挥发掉。7、收汁完成：待汤汁收浓，完全包裹住鸡排，即可关火装盘。

注意事项：要选新鲜、肉质紧实的鸡肉。处理时，把多余的脂肪和筋膜去掉，腌制很关键，腌制时间要够，煎制时，油温别太高，中小火就行，避免外焦里生。

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